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各家各户都有属于自己版本的家传粽子,这个福建咸肉粽的食谱是阿嫲传授下来的,馅料除了猪肉,咸蛋,冬菇,还加入了虾米和炸红葱头酥,所以味道还瞒丰富的。虽然裹猪肉粽比较多工, 但在端午节可以吃到家乡味的粽子的感觉是很幸福的。

ENGLISH VERSION: Grandma’s Hokkien Bak Chang

福建咸肉粽
 

福建咸肉粽 | 清闲厨房

分量:12 (如果粽叶比较小,可以做成14个)

材料:

猪肉材料:

  • 500 克 三层肉 (去皮,切块)
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 细盐
  • 2 ½ 茶匙 细砂糖
  • 2 茶匙 黑酱油
  • 少许 味精

糯米材料:

  • 1 ½ 汤匙 食油
  • ½ 个 蒜头 (剁碎)
  • 500 克 糯米* (浸泡至少4小时,滤干)
  • 1 ½ 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 汤匙 黑酱油
  • 120 毫升 清水

虾米、香菇材料:

  • 1 ½ 汤匙 食油
  • ½ 个 蒜头 (剁碎)
  • 35 克 香菇 (浸泡1小时至软,切成12块)
  • 50 克 虾米 (浸泡3分钟,滤干)
  • 少许 细盐
  • 少许 胡椒粉
  • 少许 黑酱油

其他材料:

  • 6 个 咸蛋黄 (切半)
  • 45 克 红葱头酥
  • 1 罐 (170 克) 罐头焖花生

做法:

准备材料

1 猪肉:把所有调味料加入猪肉拌匀,放入冰箱腌4小时。

 

2 糯米:热锅,加入食油,放入蒜头爆香后,加入糯米。把盐、五香粉、黑酱油加入清水拌匀,加入糯米后炒香。(温馨提示: 不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

3 香菇、虾米: 热锅,加入食油,放入蒜头爆香后,加入香菇、虾米、盐、胡椒粉和黑酱油炒香。

 

罐头焖花生: 把花生滤干备用。

5 把所有材料分成12等份 (如果粽叶比较小,可以做成14个)。

开始裹粽子:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

2 手沾水,然后把⅓的糯米放入粽叶杯里,加入其他材料后,放入剩余的糯米。

3 手再沾水后,用手掌把糯米压至紧实后,把粽子裹好,用竹绳绑紧。

4 把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (水要盖过粽子),大火再次滚开后,转至小火,盖上锅盖煮3小时30分钟。(烹煮时间更新:可以用中小火2小时30分钟)

5 把煮好的粽子掉着滤干水份,就可享用了。(收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需放入冰箱冷藏保鲜,于1个星期内食用完毕。 我通常把粽子放入冰箱冷冻,于3个月内食用完毕。)


福建咸肉粽

福建咸肉粽

各家各户都有属于自己版本的家传粽子,这个福建咸肉粽的食谱是阿嫲传授下来的,馅料除了猪肉,咸蛋,冬菇,还加入了虾米和炸红葱头酥,所以味道还瞒丰富的。
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Prep Time 1 hour 25 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 55 minutes
Course dumpling
Cuisine Chinese
Servings 12
Calories 562 kcal

材料
  

猪肉材料:

  • 500 克 三层肉 去皮,切块
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 细盐
  • 2 ½ 茶匙 细砂糖
  • 2 茶匙 黑酱油
  • 少许 味精

糯米材料:

  • 1 ½ 汤匙 食油
  • ½ 个 蒜头 剁碎
  • 500 克 糯米* 浸泡至少4小时,滤干
  • 1 ½ 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 汤匙 黑酱油
  • 120 毫升 清水

虾米、香菇材料:

  • 1 ½ 汤匙 食油
  • ½ 个 蒜头 剁碎
  • 35 克 香菇 浸泡1小时至软,切成12块
  • 50 克 虾米 浸泡3分钟,滤干
  • 少许 细盐
  • 少许 胡椒粉
  • 少许 黑酱油

其他材料:

  • 6 个 咸蛋黄 切半
  • 45 克 红葱头酥
  • 1 170 克 罐头焖花生

做法
 

准备材料:

  • 猪肉:把所有调味料加入猪肉拌匀,放入冰箱腌4小时。
    福建咸肉粽
  • 糯米:热锅,加入食油,放入蒜头爆香后,加入糯米。把盐、五香粉、黑酱油加入清水拌匀,加入糯米后炒香。(*温馨提醒: 不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)
    福建咸肉粽
  • 香菇、虾米: 热锅,加入食油,放入蒜头爆香后,加入香菇、虾米、盐、胡椒粉和黑酱油炒香。
    福建咸肉粽
  • 罐头焖花生: 把花生滤干备用。
    福建咸肉粽
  • 把所有材料分成12等份 (如果粽叶比较小,可以做成14个)。

开始裹粽子:

  • 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
    福建咸肉粽
  • 手沾水,然后把⅓的糯米放入粽叶杯里,加入其他材料后,放入剩余的糯米。手再沾水后,用手掌把糯米压至紧实后,把粽子裹好,用竹绳绑紧。
    福建咸肉粽
  • 把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (水要盖过粽子),大火再次滚开后,转至小火,盖上锅盖煮3小时30分钟。(烹煮时间更新:可以用中小火煮2小时30分钟)
    福建咸肉粽
  • 把煮好的粽子掉着滤干水份,就可享用了。(收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需放入冰箱冷藏保鲜,于1个星期内食用完毕。 我通常把粽子放入冰箱冷冻,于3个月内食用完毕。)
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Notes

这个食谱可以做出12个粽子。
营养参考值是1个粽子的营养价值。
 
福建咸肉粽材料

营养标签 (per serving)

Calories: 562kcalCarbohydrates: 46gProtein: 16gFat: 35gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 15gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 175mgSodium: 704mgPotassium: 338mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 137IUVitamin C: 2mgCalcium: 65mgIron: 3mg
Keyword 咸肉粽
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