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用葡萄糖酸内脂(GDL)来制作豆腐花非常方便,所做出的豆腐花口感滑嫩细腻有光泽,一般在家都可以轻松制作。这食谱非常简单,通常第一次就能成功。

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

葡萄糖酸内酯 (英语:Glucono delta-lactone,简称GDL)是属于弱酸性,约是柠檬酸的三分之一,可以用来制作豆腐花、嫩豆腐的蛋白质凝固劑,在烘培专卖店通常都可以找到。

由于葡萄糖酸内脂(GDL)需要蛋白质凝固,盒装豆浆通常有添加剂,蛋白质量不够高,豆腐花是无法完全凝固,所以制作豆腐花建议自己动手做豆浆。

ENGLISH VERSION: Smooth Hot Tau Fu Fa (with GDL, No Gypsum Powder)

 

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版,无石膏) | 清闲厨房

豆腐花材料:

姜汁黑糖浆材料:

  • 90 克 热水
  • 1 茶匙 姜汁
  • 120 克 黑糖
  • 30 克 白砂糖
  • 1 叶 香兰叶

豆腐花做法:

1 把清水和葡萄糖酸內酯 (GDL)混合在耐高温的容器里。

 

2 把无糖豆浆倒入拌匀。

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

3 搁置8-10分钟直到凝固。(温馨提示:视频里的豆浆的温度大约是80°C,10分钟左右就可以凝固了。温度不需要很精准,如果豆浆的温度比较低,需要的时间会较长一些。)

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

4 10分钟后,豆腐花已经凝结了。

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)
 

5 取出所需的分量,加入适量的姜汁黑糖浆一起享用。

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

姜汁黑糖浆做法:

1 把所有姜汁黑糖浆的材料放入锅中,以中火加热至糖完全溶化,然后把黑糖浆过滤后备用。

姜汁黑糖浆

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸内脂版,无石膏)

用葡萄糖酸内脂(GDL)来制作豆腐花非常方便,所做出的豆腐花口感滑嫩细腻有光泽,一般在家都可以轻松制作。这食谱非常简单,通常第一次就能成功。
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Prep Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 10
Calories 107 kcal

材料
  

豆腐花材料:

姜汁黑糖浆材料:

  • 90 热水
  • 1 茶匙 姜汁
  • 120 黑糖
  • 30 白砂糖
  • 1 香兰叶

做法
 

豆腐花做法:

  • 把清水和葡萄糖酸內酯 (GDL)混合在耐高温的容器里。
  • 把热无糖豆浆倒入拌匀。
    香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)
  • 搁置8-10分钟直到凝固。10分钟后,豆腐花已经凝结了。
    香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)
  • 取出所需的分量,加入适量的姜汁黑糖浆一起享用。
    香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版, 无石膏)

姜汁黑糖浆做法:

  • 把所有姜汁黑糖浆的材料放入锅中,以中火加热至糖完全溶化,然后把黑糖浆过滤后备用。
    姜汁黑糖浆

Video

Notes

温馨提示:视频里的豆浆的温度大约是80°C,10分钟左右就可以凝固了。温度不需要很精准,如果豆浆的温度比较低,需要的时间会较长一些。

营养标签 (per serving)

Calories: 107kcalCarbohydrates: 17gProtein: 4gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 59mgPotassium: 196mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 311IUCalcium: 196mgIron: 1mg
Keyword 豆腐花
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