每逢端午节,各家各户都会忙着裹粽子,咸肉粽和碱水粽应该是最普通不过了。除了这两款粽子,许多马六甲的家庭还会裹另一款肉粽,那就是娘惹粽。

娘惹粽和咸肉粽的味道非常不一样,它是偏甜带点微辣,香料味较重。要做出这具有独特南洋风味的娘惹粽的主要秘诀就是采用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒来磨成香料粉。如果贪方便而采用市售的香料粉,粽子的香味就会大大的减少了。

ENGLISH VERSION: Nyonya Chang (Nyonya Glutinous Rice Dumplings)

兰花娘惹粽 Nyonya Chang | 清闲厨房

分量:12 个

 

准备香料做法:

1 把芫荽籽和白胡椒粒放入干锅,以中火煸炒5-6分钟至香,搁置一旁至完全冷却。(*温馨提示:食谱里使用的白胡椒分量比较,所以味道比较重,粽子会带微辣, 可以依个人口味调整白胡椒的分量。)

2 完全冷却后,用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

3 把香料粉过筛,把剩余较粗的部分去除。

准备猪肉内馅做法:

1 把三层肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(温馨提醒:先把去皮三层肉放入热水汆烫2分钟让它变得紧实后才切成丁会比较容易切。)

2 把锅子烧热,加入食油,将红葱头碎拌炒1分钟后加入蒜头碎继续拌炒至金黄色,然后加入豆酱拌炒至香。

3 加入三层肉丁炒至外层,然后加入香菇丁拌炒1分钟。

4 慢慢把香料加入, 一边拌炒至混合。

5 加入冬瓜糖丁拌匀,然后加入砂糖调味即可。(温馨提示:娘惹粽的味道是偏甜的,食谱里加入了40克的砂糖调味,你可以依个人口味调整砂糖的分量。)

6 把馅料分成12等份。

 

准备糯米做法:

1 把已浸泡好的糯米滤干。(温馨提醒:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

2 把食油加热,放入红葱头碎,拌炒至香,加入糯米继续拌炒1分钟。

3 把盐加入浸泡香菇的水拌匀,慢慢加入糯米,一边拌炒,直到水份收干。

4 当水份收干后,取出600克的糯米。

5 把浓兰花汁加入其余的糯米, 煮成兰花糯米。

6 把糯米分成12等份。

开始裹粽子:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

2 把2片粽叶折成粽叶杯,加入1叶香兰叶。

3 手沾水,把兰花糯米饭放入底部,在中间开一个洞,放入1份馅料,然后加入白糯米饭。

4 手再沾水,把糯米压至紧实,把粽子裹好,用竹绳绑紧。

5 把一大锅水煮滚,放入裹好的粽子(水要盖过粽子),加热至再次滚开,调至中小火, 盖上锅盖煮2小时30分钟

6 把煮好的粽子掉着滤干水份。

7 热腾腾的粽子口感比较软绵,完全冷却后才会变得紧实和有嚼劲。(收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏,于3个月内食用。)