想要制作台湾土凤梨酥(纯凤梨,不加冬瓜馅),或者是星马一带非常传统的黄梨挞,黄梨饼,可以买现成的凤梨内馅或自己动手做。

选用新鲜纯凤梨熬煮出来的果酱,微酸微甜,香味浓郁,丰富的果肉纤维,绝对真材实料,和买现成的比较是截然不同的。

温馨提醒:

  • 糖的用途不只是增加甜度,最主要是延长食物的储存期,高浓度的糖有防腐作用。当然可以减少糖的用量,但是保存的时间也会相应减少。
  • 可以依个人的口味添加丁香或八角来提升凤梨内馅香味。

ENGLISH VERSION: How to Make Pineapple Jam/Filling

相关食谱:娘惹黄梨挞土凤梨酥黄梨酥卷

制作凤梨内陷

 

凤梨内馅食谱 | 清闲厨房

分量:650克凤梨内馅

材料:

  • 1公斤 凤梨果肉
  • 300克 糖
  • 少许 盐
  • 半枝 肉桂 (大约2克)

做法:

1 凤梨(或称黄梨,菠萝)去皮后切成小块。

制作凤梨内陷

 

2 用搅拌机打碎。

制作凤梨内陷

3 放入凤梨蓉,肉桂皮,白砂糖和少许盐,开大火加熱,滚开后转中小火或中火,不停的搅拌翻炒以防烧焦。

制作凤梨内陷

 

4 锅里的水分会慢慢收干,直到内馅浓稠成形,颜色变深黄色(少许焦糖色),就可以把桂皮拿掉。

制作凤梨内陷

5 做好的凤梨内馅,放入冰箱冷藏备用。可以收藏1个月。

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