双色香兰糯米糕是娘惹社群著名的糕点,馬來语称为Kuih Serimuka,意思是“漂亮的臉孔”。为了符合“漂亮的臉孔”的称号,它的上层表面应该是非常光滑的。

为了达到这一点,在蒸煮上层的时候一定要用文火(即是把火候调到最低)。如果用高温蒸煮,表面就会变得凹凸不平了。

ENGLISH VERSION: Kuih Seri Muka: “Pretty Face” 

双色香兰糯米糕 (Serimuka) | 清闲厨房

 

下层做法:

1 把糯米放入已铺上烤盘纸的8吋烤盘(方形或圆形)。把盐加入淡椰奶拌匀后,加入糯米,加入香兰叶。

2 把蒸炉的水滚开,放入糯米以中火20分钟

3 蒸了20分钟后…

4 把浓椰奶加入半熟的糯米拌匀,再以中火10分钟

5 把兰花汁加入一部分的糯米,再继续蒸5分钟

6 用筷子把糯米饭打松,然后用饭勺压至紧实,再蒸10分钟即可。

 

上层做法:

1 把蛋轻轻打散,加入其他材料拌匀。

2 用滤网把椰奶蛋浆过滤。

3 把1/3锅的水煮开,转至小火,用隔水加热法,不停搅拌的把椰奶蛋浆煮4-5分钟后,搁置一旁备用。(切记不要煮过头,不然蒸熟后上层不会凝结。)

上下层合一做法:

1 糯米饭蒸熟后,把椰奶蛋浆过滤后倒在上面。

2 以小火继续蒸1小时至完全熟透。

3 蒸了1小时后,把木签插入糕的中心,如果木签不沾粉浆就代表熟透了。

4 搁置一旁至完全冷却后 (可以把烤盘浸泡在冷水加速冷却),用塑料刀切成小块。