凤梨酥是台湾著名的伴手礼,一颗凤梨酥好不好吃内馅是关键。市售的台式凤梨酥,因为成本考量,大多都加了冬瓜制作内陷,少了凤梨的果香味。

选用新鲜纯凤梨(黄梨)制作的土凤梨酥(不加冬瓜馅),香味浓郁,丰富的果肉纤维,比买现成的凤梨内馅口感是截然不同的。

温馨提醒:

  • 凤梨内馅可提前准备,放入冰箱冷藏,可以收藏1-2个月。

ENGLISH VERSION: Taiwanese Pineapple Cake Recipe

Chinese Pineapple Cake

凤梨酥食谱 | 清闲厨房

份量12个凤梨酥,正方形凤梨酥模具: 5 cm x 5 cm x 2.3 cm,需要240克内馅

内馅材料:

  • 1公斤 凤梨果肉
  • 300克 糖
  • 少许 盐
  • 半枝 肉桂 (大约2克)

饼皮材料:

  • 牛油 80克 (黄油,Butter)
  • 人造奶油 50克 (Margarine)
  • 糖粉 15克 (Powdered sugar, Icing sugar)
  • 蛋 40克
  • 奶粉 30克
  • 低筋面粉 165克
 

做法:

1 内馅:凤梨果肉打碎,加入糖,少许盐和肉桂,炒至水分收干,冷藏备用。凤梨内馅可提前准备,放入冰箱冷藏,可以收藏1-2个月。详细步骤,图文,视频请参阅: 凤梨内馅制作 (清闲厨房)

制作凤梨内馅

2 牛油,人造奶油和糖粉放入容器里,搅拌均匀,用搅拌器以中速打至乳白状,大约4-5分钟左右。

Chinese Pineapple Cake

3 加入鸡蛋液打至浓稠顺滑状态。大约2分钟。

Chinese Pineapple Cake

4 低筋面粉和奶粉过筛加入,搅拌均匀成面团。

Chinese Pineapple Cake

 

5 把面团用保鲜膜包起,放入冰箱静置30分钟。

Chinese Pineapple Cake

6 凤梨内陷(240克)分成12份,每份20克。饼皮每份30克。把凤梨内陷和饼皮搓成圆形,饼皮包入内馅,用手指慢慢收口。

Chinese Pineapple Cake

7 放入凤梨酥模具,用手掌心压出造型。正方形凤梨酥模具: 5cm x 5cm x 2.3cm。

Chinese Pineapple Cake

8 放在烤盘上慢慢的把模具拉起。

Chinese Pineapple Cake

9 放入预热160°C烤箱烘烤15分钟,取出翻面。

Chinese Pineapple Cake

10 继续以160°C烤10分钟。

Chinese Pineapple Cake

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