海绵蛋糕(sponge cake)是生日蛋糕的基本蛋糕,它的味道清淡,口感软弹似海绵。只要掌握好烘烤海绵蛋糕的技巧,就可以轻易的在家DIY出不同的生日蛋糕了。

ENGLISH VERSION: Basic Vanilla Sponge Cake

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基本香草海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级)
  • 60 克 细砂糖
  • 60 毫升 玉米油 (或其他植物油)
  • 70 毫升 牛奶
  • 1/4 茶匙 香草香精
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖
 

做法:

1 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)。

2 把9吋(23-cm)形或8吋(20-cm)形烤盘铺上不沾烤盘纸。

3 把蛋黄和糖混合,然后用打蛋器打至浓稠状。

4 加入玉米油,打至完全混合。

5 加入牛奶和香草香精拌匀。

6 把低筋面粉和泡打粉混合后筛入,搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。

7 把蛋白放入干净的搅拌碗,用中低速打至起粗泡。

8 加入塔塔粉,继续打至细泡。

9 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。

 

10 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡),把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

13 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤10分钟,至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。

(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

14 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩),然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模。

15 脱模时,把不沾烤盘纸取出,用保鲜膜盖着蛋糕表面。

16 将蛋糕倒扣到盘子,然后取出底部的纸。

17 再把蛋糕倒扣到蛋糕托上。

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温馨小贴士:

1 香兰(Pandan)海绵蛋糕:不需放香草香精,用香兰牛奶取代牛奶 (把80 毫升牛奶和10 克香兰叶放入搅拌机搅拌至细腻,然后过滤出70 毫升香兰牛奶。)

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烘烤海绵蛋糕要注意的事项:

1 蛋白和打蛋白的器具里绝对不能有任何油份水份(包括蛋黄),不然蛋白霜就打不成。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。

2 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

3 当砂糖完全加入蛋白,蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。

4 把蛋白霜拌入面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀(不可画圈搅拌),避免蛋白霜消泡。

5 烘烤期间前30分钟不可打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌