巧克力可以算是世界上最受欢迎的食品之一。只要买到材料,花点心思,手工巧克力制作起来并不困难。制作巧克力所需要的基本材料有可可脂,可可粉和糖来添加甜度。

温馨提醒:

  • 巧克力完全凝固后会有明显的收缩,非常容易脱模。
  • 巧克力必须经过温度处理(回火,Chocolate Tempering),表面才会光滑,在嘴里融化时口感顺滑。如果做出来的巧克力没有光泽就表示没有调温好,可以溶解后重复调节温度的步骤。
  • 如果室内的温度过高,做好的巧克力可以冷藏保存,冰箱取出后让它在室内回温才吃,口感就比较好。
  • 糖粉可以用 glucose syrup 或 corn syrup 替代,做出来的成品会比用糖粉较顺滑。
  • 一般市售的巧克力由于成本的考量大多以较廉宜代可可脂(Cocoa Butter Substitute)来代替天然可可脂。如果使用代可可脂,调温无需那么精准。

手工巧克力

手工巧克力如何制作 | 清闲厨房

材料:

  • 100 克 可可脂 (或人造可可脂,Cocoa Butter Substitute)
  • 45克 可可粉
  • 65克 糖粉
  • 30克 奶粉
 

做法:

1 隔水用蒸汽加热:把水滚开后调至小火,可可脂隔着水,水不需要滚开,用蒸汽加热至融化。可可脂差不多完全融化时就可以把火灭掉。用锅里的余温搅拌至可可脂完全融化。如果有温度计,加热温度达40℃至45℃。

手工巧克力

2 把可可粉,糖粉和奶粉搅拌均匀后过筛加入,搅拌至完全混合均匀。

手工巧克力

 

3 把玻璃碗浸泡在水中搅拌至顺滑,让巧克力酱冷却至大约25℃左右(大约室内的温度),再稍微隔水加热至30-32℃即可(体温的温度低一些)。

手工巧克力

4 倒入巧克力模具里。

手工巧克力

5 放入冰箱冷藏大约20分钟,巧克力凝固后就可以立刻脱模了。注意: 脱模前别把巧克力放入冰箱冷藏太久否则巧克力在室温时表面会有水点,影响成品卖相。

手工巧克力