芝士蛋糕是许多女生,还有少数男生喜爱的蛋糕。市售的芝士蛋糕价钱不菲,买材料回家自己制作,只需大约1/3的价钱。

这个免烤芝士蛋糕食谱更简单,不需烤箱,只需冰箱。如果你有一群喜爱芝士蛋糕的朋友,不妨动手试做一个和大家分享吧!

ENGLISH VERSION: No-Bake Blueberry Lemon Cheesecake

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蓝莓柠檬免烤芝士蛋糕 | 清闲厨房

分量: 16

饼底材料:

  • 300 克 消化饼 (digestive biscuit)
  • 50 克 细砂糖
  • 100 克 溶化牛油

芝士蛋糕材料:

  • 240 毫升 清水
  • 28 克 鱼胶粉/吉利丁粉 (gelatine powder)
  • 500 克 奶油芝士 (室温)
  • 165 克 细砂糖
  • 300 克 原味优格
  • 刨柠檬皮 (1 个柠檬,黄色的部分)
  • 3 汤匙 柠檬汁
  • 300 克 蓝莓果酱
 

饼底做法:

1 用铝箔纸把10吋(25-cm)圆形活底烤模的底部包着。

2 把消化饼放入保鲜袋,用擀面棍打碎。

3 把糖和溶化牛油加入饼碎混合拌匀。

4 把拌好的饼碎放入烤馍压至紧实后,放入冰箱冷藏备用。

 

芝士糊做法:

1 把鱼胶粉慢慢的洒在水面,搁置一旁浸泡10分钟。

2 把奶油芝士和糖拌匀后,用搅拌器以中速打至松发。

3 加入优格,柠檬皮和柠檬汁,以中低速继续搅拌至顺滑。

4 用低温把已浸泡好的鱼胶粉加热,搅拌至完全融化。

5 把溶化的鱼胶粉加入奶油芝士糊,然后搅拌至完全混合。

6 把一半的芝士糊倒在饼底上,加入一半的蓝莓果酱,再把其余的芝士糊和果酱轮流倒入。

7 用小刀随意划以便让果酱分布在芝士糊内。

8 把烤盘盖上,放入冰箱冷藏至少8小时或隔夜,直到完全冻结才可脱模。

9 脱模时,用小刀在烤模边划上一圈后,慢慢的把模边取出。

10 用刀子把蛋糕切成16等份即可享用。把剩于的芝士蛋糕放入冰箱冷藏 (如果放在室温太久蛋糕会开始软化)。

温馨提醒:

1 食谱所采用的鱼胶粉/吉利丁粉的膠強度是200 blooms。

2 食谱里用的蓝莓果酱是 blueberry filling (没那么甜的),不是抹面包的 blueberry jam (比较甜)。

3 食谱里的细砂糖分量可以依个人喜好减少。

4 提前3-4个小时把奶油芝士放在室温回温,冷的奶油芝士很难打至顺滑。

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