红龟糕 (或称红龟粿) 是传统的华人庆典或祭祀糕点,口感软Q的外皮是用糯米粉团制成。这个食谱把金瓜和紫薯做搭配,做出金瓜外皮和紫薯内馅的红龟糕。

ENGLISH VERSION: Pumpkin Angku Kuih (Purple Sweet Potato Paste)

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

 

金瓜红龟糕 (紫薯馅) | 清闲厨房

分量:18 块

紫薯内馅材料:(分量:约 250 克)

  • 200 克 紫薯 (切丁)
  • 150 克 清水
  • 2 汤匙 食油
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 55 克 细砂糖

外皮材料:(分量:约 450 克)

  • 110 克 金瓜果肉 (切丁)
  • 50 克 + 2 茶匙 清水
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 10 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

准备紫薯内馅:

1 把紫薯和清水放入锅中,加热至滚开,调至中小火15分钟至非常软。(温馨提示:把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)

2 加入食油、盐和糖拌匀,用搅拌机打至顺滑。

3 以中火5分钟,然后调低至中小火继续炒6-7分钟,所得的分量是约250克

4 搁置一旁至冷却,然后把内馅分成18个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

 

准备金瓜外皮粉团:

1 把金瓜果肉蒸10分钟直到软化。

金瓜外皮粉团

2 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。

金瓜外皮粉团

3 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌,然后加入金瓜泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。加入适量的清水 (约2茶匙),搓成光滑的粉团。

金瓜外皮粉团

4 慢慢把食油加入,搓至完全混合。

金瓜外皮粉团

5 把粉团分成18个 (每个25克),用保鲜膜盖上避免变干。

金瓜外皮粉团

 

制作金瓜红龟糕:

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

3 把手掌抹上油,用掌心把粉团轻轻按扁,放上一个紫薯内馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里 (建议用竹蒸笼来蒸)。(温馨提示:用金瓜果肉做出的粉团会比较容易裂开,操作前先把掌心抹上油会有帮助。把内馅包入后,把粉团压至紧实让裂缝收口。如果按入模具里时有裂缝,用手指轻轻按一按就可以把裂缝收口。)

金瓜红龟糕 (紫薯馅)金瓜红龟糕 (紫薯馅)

4 以中火8分钟

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示: 完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

金瓜红龟糕 (紫薯馅)