加椰酱(或加央酱,马来语: kaya)是星马一带非常普遍的抹酱,常用来涂面包和咸梳打饼。

ENGLISH VERSION: Smooth Creamy Pandan Kaya (Coconut Milk Egg Jam)

香兰加椰酱

 

香兰加椰酱(Pandan Kaya) | 清闲厨房

分量: 约 550 克

材料:

  • 280 毫升 浓椰奶
  • 1 1/2 汤匙 香兰汁
  • 250 克 细砂糖
  • 5 个 蛋 (A级)

焦糖材料:

  • 30 克 砂糖
  • 1 茶匙 热水

做法:

1 把椰奶,香兰汁和细砂糖混合,搅拌至糖溶化。

 

2 轻轻把蛋打散后,加入拌匀。

3 用滤网把椰奶蛋浆过滤。

4 把1/3大锅水煮开后,转至中火,用炖煮方式煮椰奶蛋浆,不停搅拌。

5 过了5分钟后,椰奶蛋浆开始变浓了,转至中小火,继续煮多3分钟

6 再过3分钟后,椰奶蛋浆已经浓稠了。

 

7 转至小火,盖上锅盖(绑上一块布),继续炖煮1小时 (间中不要开盖)。

8 炖煮1小时后,加椰酱煮好了。

煮焦糖:用小火把砂糖加热至糖开始溶化,加入热水,继续煮成焦糖 (不要过度搅拌)。

10 把焦糖加入煮好的加椰酱拌匀。

11 继续用搅拌器搅拌至加椰酱顺滑。

12 把加椰酱装入干净的玻璃瓶,完全冷却后,放入冰箱冷藏保鲜。(食用时,用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)

煮加椰酱要注意的几个事项 (个人学煮加椰酱失败的经验分享):

1 开始时可用中火,加椰酱一开始变浓,就要马上转至中小火,不然就可能会比较难顺滑。

2 炖煮1小时前,不要煮到太浓稠 (煮到像视频里的浓稠度就好了)。

3 煮到刚好的浓稠度后,马上转至小火。

4 锅盖最好绑上一块布 (避免倒汗水滴入加椰酱)。

5 炖煮1小时期间不要打开锅盖,因为水份会流失,加椰酱会比较干,就难顺滑了。

6 鸡蛋和椰浆的比例也重要,我这个食谱的鸡蛋和椰浆的比例是: 1个Size A蛋对56 毫升椰浆 (通常加椰酱的食谱是1个Size A蛋对50 毫升椰浆)。如果椰浆分量较少,加椰酱也会比较不顺滑。

7 加椰酱煮好后用人工搅拌器搅拌至顺滑 (像视频里示范一样)。