香兰达兰糕或班兰打南糕 (马来语:Kuih Talam Pandan) 是两层的娘惹式马来糕点。上层白色的有添加椰奶,口味带少许椰奶咸香。下层绿色的是带甜的,由于有添加少许碱水,所以口感带Q弹。

ENGLISH VERSION: Kuih Talam Pandan (Pandan Tray Cake)

 

香兰达兰糕 Kuih Talam | 清闲厨房

青色层材料:

  • 300 毫升 香兰汁*
  • 1 茶匙 碱水
  • 100 克 粘米粉
  • 65 克 木薯淀粉
  • 35 克 绿豆淀粉
  • 400 毫升 清水
  • 180 克 砂糖
  • 1/2 茶匙 细盐

白色层材料:

  • 390 克 浓椰奶
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 70 克 粘米粉
  • 30 克 绿豆淀粉
  • 140 毫升 热水

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油,铺上烤盘纸,再抹上一层油。

 

2 *香兰汁:把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻,然后取出 300 毫升香兰汁。

3 准备青色层: 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子,加热至滚开。一边搅拌,一边把热糖水倒入青色粉水拌匀,然后过滤入钢盆里。

4 把1/2大锅水煮开,转至中火,隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火,继续搅拌至顺滑。

5 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合),以中火15-16分钟。

 

6 准备白色层:把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌,一边加入热水拌匀,然后过滤入钢盆里。

7 依照青色粉浆的做法,隔水加热把白色粉水煮至浓稠后离火,然后继续搅拌至顺滑。

8 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上,再以中火15-16分钟。

9 香兰达兰糕蒸熟后,取出搁置一旁至完全冷却

10 完全冷却后,把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后,用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

香兰达兰糕 Kuih Talam