戚风蛋糕(英文:Chiffon cake)的质地非常松软但带有弹性,而且非常湿润,是许多人喜爱的蛋糕。它的油脂来自菜油,所以饱和脂肪比牛油蛋糕来的少,但却少了浓郁的香味。

ENGLISH VERSION: Orange Chiffon Cake

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为了增加戚风蛋糕的风味,食谱里都会加入较浓郁的汁,比如: 香橙汁,香兰汁,巧克力酱等,来烘烤出不同风味的戚风蛋糕。

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香橙戚风蛋糕 | 清闲厨房 

材料:

  • 190 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1/4 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
  • 5 个 蛋黄 (A级)
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 150 毫升 鲜榨香橙汁 (过滤)
  • 刨香橙皮 (4 个香橙,橙色的部分)
  • 100 毫升 玉米油 (或其他植物油)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖
 

做法:

1 把烤炉预热至160°C/320°F。

2 把低筋面粉,泡打粉和苏打粉混合后过筛备用。

3 把蛋黄,盐,糖,香橙汁,刨香橙皮和玉米油混合拌匀。

4 再次把面粉过筛加入搅拌均匀即可(不要过度搅拌,以免面粉出筋)。

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,打至起泡。

6 加入塔塔粉,继续打至湿性发泡。

7 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。

8 到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状

9 用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。

 

10 把1/3的蛋白霜加入面糊中,用搅拌器轻轻混合。

11 再把其余的蛋白霜分2次加入,用刮刀轻轻拌入至完全混合。

12 把搅拌碗敲击桌面3-4次后(以震出大气泡),把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油)。

13 以160°C/320°F烘烤50-55分钟,或至完全熟透。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

14 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。

15 出炉后,马上把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置一旁2小时,或至完全冷却。

16 蛋糕冷却后,用小刀慢慢的沿着烤模边划一圈,然后取出蛋糕。

17 再沿着烤模底部慢慢划一圈,然后把蛋糕倒出。

烘烤戚风蛋糕要注意的事项 (个人经验分享):

1 选择皮较的香橙比较容易刨出橙皮。

2 刨香橙皮前,先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后,放入香橙浸泡20分钟,然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮,接着用大量清水冲洗干净。

3 面糊里加入少许苏打粉(属于碱性)以综合香橙汁的酸性,让蛋糕发的比较好。如果面糊太酸,蛋糕比较难长高。

4 分蛋时,尽量选用新鲜鸡蛋,因为蛋黄比较不会散,较容易被分开。蛋黄和蛋白分开后,盖上保鲜膜,放在室内回温后才使用。

5 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份,不然蛋白霜就很难打得好,蛋糕就会失败了。

6 蛋白霜只打到干性发泡,不要打过头。如果打过头,蛋白霜就会出现棉絮状,没有了光泽,就不能用了。

7 当砂糖完全加入蛋白,蛋白霜开始出现光泽时,就要开始注意,每打10秒就停一停看看,一但到达干性发泡就马上停止操作。

8 将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀(不可画圈搅拌),避免蛋白霜消泡。

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