传统的豆腐花是采用食用石膏粉来制作,通常都是热食的。这个食谱则是使用鱼胶粉来把豆浆凝固,做成软滑的豆腐花。由于鱼胶粉需要冷却后才会凝固,所以这个豆腐花是冷食的。

ENGLISH VERSION: Smooth Chilled Tau Fu Fa (without Gypsum Powder)

香滑冷豆腐花-无石膏 | 清闲厨房

豆腐花材料:

黑糖浆材料:

  • 90 毫升 热水
  • 120 克 黑糖
  • 30 克 白砂糖
  • 1 叶 香兰叶
 

豆腐花做法:

1 把鱼胶粉慢慢的洒在水面,搁置一旁浸泡20分钟。(温馨提示:食谱所采用的鱼胶粉(gelatine powder)的膠強度是200 blooms。如果用素食吉利丁粉(vegetarian gelatine)来代替鱼胶粉,分量需比较多,约鱼胶粉的1.25倍,既是约30克。)

2 用低温把已浸泡好的鱼胶粉加热,搅拌至完全融化。

3 把溶化的鱼胶粉过滤加入无糖豆浆,拌至完全混合。(温馨提示:豆浆必须是室温的,不能的,因为鱼胶粉一遇冷就会凝结,如果用冷豆浆就不能把它搅拌均匀。)

4 盖上锅盖,放入冰箱冷藏至少8小时或隔夜,直到凝固。

5 取出所需的冷豆腐花分量,加入适量的黑糖浆一起享用。

 

黑糖浆做法:

1 把所用黑糖浆的材料放入锅中。

2 以中火加热至糖完全溶化。

3 把黑糖浆过滤,搁置一旁至冷却备用。