香脆炸小春卷是其中一种让人停不了口的香脆小吃。除了较普遍的炸鸡丝春卷外,春卷里也可以包入叁巴虾米,做成香辣的叁巴虾米春卷。

ENGLISH VERSION: Crispy Sambal Dried Shrimp Spring Rolls

香脆sambal虾米春卷

 

香脆叁巴虾米(Sambal 虾米)春卷  | 清闲厨房

叁巴虾米材料:(分量:约 310 克)

  • 110 克 虾米 (浸泡30分钟,滤干)
  • 70 克 红葱头
  • 15 克 蒜头
  • 120 毫升 食油
  • 30 克 辣椒干 (去籽、洗净和滤干)
  • 3 汤匙 砂糖
  • 1/2 茶匙 细盐

春卷材料:(分量:约 160 条)

  • 18 张 春卷皮 (215 mm x 215 mm)
  • 600 毫升 食油

准备叁巴虾米:

1 用捣碎器把已浸泡好的虾米捣碎。

叁巴 sambal 虾米

2 把红葱头和蒜头放入搅拌机,加入食油,搅拌至细腻。

叁巴 sambal 虾米

3 把辣椒干分2次加入,搅拌至细腻。

叁巴 sambal 虾米

 

4 把辣椒糊放入锅中,用中火加热至滚开后,转至中小火,继续拌炒7-8分钟至到有香味。

叁巴 sambal 虾米

5 转至小火,加入糖和盐拌匀。

叁巴 sambal 虾米

6 加入虾米,拌至完全混合。

叁巴 sambal 虾米

7 调高至中小火,继续拌炒6-7分钟。搁置一旁至冷却备用。

叁巴 sambal 虾米

 

制作叁巴虾米春卷:

1 把每张春卷皮分成9小张。

香脆 sambal 虾米春卷

2 把春卷皮放入盘子后盖上 (以避免变干)备用。

香脆 sambal 虾米春卷

3 把少许叁巴虾米放在1小张春卷皮上,把虾米包上,在春卷皮尾端抹上少许水,把春卷包好。

香脆 sambal 虾米春卷

4 把食油加热至150°C/300°F,先放入1条春卷试一试油温 (把春卷分成3批)。

香脆 sambal 虾米春卷

5 放入1/3的春卷,调至中小火,炸约6分钟,不时搅拌以让热度均匀。 (温馨提示:炸第二批和第三批时油可能会比较热,为了避免春卷太快上色,春卷下锅后,可以先调至小火约1分钟后才调高至中小火。)

香脆 sambal 虾米春卷

6 炸了6分钟后,春卷已开始呈现金黄色 (请参考下图),调至中大火,继续炸约1分钟半直到金黄色即可起锅。

香脆 sambal 虾米春卷

7 把春卷放在滤油勺上滤干油。

香脆 sambal 虾米春卷

8 把炸好的春卷放在厨房纸巾上以吸干油份。

香脆 sambal 虾米春卷

9 完全冷却后,把叁巴虾米春卷放入不透风容器收藏。

香脆 sambal 虾米春卷