马来糕 (或称马拉糕)是蒸海绵蛋糕,这个是黑糖版的。这个食谱在面糊里加入了即溶酵母来发面,用酵母来制作的马来糕比较蓬松,口感也比较松软。

制作这个马来糕并不需要用到电动搅拌器,所以很方便。

ENGLISH VERSION: Dark Brown Sugar Ma Lai Koh (with Yeast)

黑糖马来糕-酵母版

 

黑糖马来糕 (酵母版) | 清闲厨房

材料:

  • 3 个 鸡蛋 (A级)
  • 160 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 3 汤匙 香兰汁 (或清水)
  • 180 克 普通面粉
  • 190 克 黑糖
  • 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 50 克 玉米油

做法:

1 把9吋 (23-cm)的竹蒸笼铺上不沾烤盘纸备用。

 

2 把蛋打散,加入淡奶和香兰汁拌匀。

3 把普通面粉、黑糖、即溶酵母和细盐放入搅拌碗,拌至混合。

4 把香兰蛋奶浆慢慢加入,一边搅拌,直到形成面糊。

5 用滤网把面糊过筛。

6 把搅拌碗盖上,搁置在室温让面糊醒发2小时。

 

7 醒发2小时后…

8 把蒸炉的水加热至滚开备用 (水的分量必须足够给40分钟的蒸煮)。

9 取出3-4汤匙已醒发的面糊,筛入苏打粉和泡打粉拌匀,再加入玉米油搅拌至混合后,加入其余的面糊拌匀。

10 把面糊倒入竹蒸笼。

11 放入蒸炉以中大火40分钟 (前30分钟不要打开蒸炉,以避免蛋糕坍塌)。

12 把蒸好的马来糕脱模后放在铁架上冷却。

13 酵母版黑糖马来糕完成了!

黑糖马来糕-酵母版