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传统娘惹黄梨挞形状如太阳花,饼皮香酥,散发浓郁的奶油香味,是马来西亚和新加坡非常流行的新年饼。

黄梨馅自己动手做并不难, 选用新鲜黄梨熬煮出来的果酱微酸,甜味适中,可以吃到果肉纤维,真材实料。

ENGLISH VERSION: Nyonya Pineapple Tarts

娘惹黄梨挞
 

娘惹黄梨挞 | 清闲厨房

分量:30 片

材料:

  • 250 克 黄梨馅 (请参考:凤梨内馅食谱)
  • 65 克 牛油 (有盐)
  • 45 克 瑪琪琳 (margarine)
  • 40 克 糖粉
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 1 个 蛋黄
  • 190 克 普通面粉
  • 1 汤匙 奶粉

做法:

1 把黄梨馅分成30粒 (每粒约8克 )。

2 把牛油、玛琪琳、糖粉和盐混合,以中速打至松发。加入蛋黄,搅拌至完全混合。

 

3 把面粉和奶粉过筛加入,拌匀成面团。

4 把桌面洒上少许面粉,把面团擀成4 mm厚度的薄面团,然后用黄梨挞模切出。

5 把切出的挞饼面团排列在已铺上不沾烤盘纸的铁架或烤盘上。

娘惹黄梨挞
 

6 把烤炉预热至190°C/375°F

娘惹黄梨挞

7 准备扫刷蛋液:1个蛋黄和1/2汤匙清水拌匀后过滤。在挞饼面团表面刷上蛋液。

娘惹黄梨挞

8 在每一片放上1粒黄梨馅。

娘惹黄梨挞

9 把剩余的面团擀至非常薄,然后用塑料刀切成细条,用这面团细条来装饰挞饼。

娘惹黄梨挞

10 把面团细条刷上蛋液。

娘惹黄梨挞

11 以180°C/355°F烘烤16-17分钟, 至到开始呈现金黄色 (10分钟后把烤盘转一次)。烘烤完毕后,让挞饼在烤炉里冷却15分钟后才出炉。

娘惹黄梨挞

12 出炉后搁置一旁至冷却。

娘惹黄梨挞

13 完全冷却后,把黄梨挞放入不透风容器收藏。

娘惹黄梨挞

娘惹黄梨挞

娘惹黄梨挞

传统娘惹黄梨挞形状如太阳花,饼皮香酥,散发浓郁的奶油香味,是马来西亚和新加坡非常流行的新年饼。
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Prep Time 1 hour 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Course Dessert, teatime, 年饼
Cuisine Malaysia, Nyonya
Servings 30
Calories 79 kcal

Equipment

  • 1 黄梨挞模

材料
  

  • 250 黄梨馅 请参考:凤梨内馅食谱
  • 65 牛油 有盐
  • 45 瑪琪琳 margarine
  • 40 糖粉
  • 茶匙 细盐
  • 1 蛋黄
  • 190 普通面粉
  • 1 汤匙 奶粉

做法
 

  • 把黄梨馅分成30粒 (每粒约8克 )。
  • 把牛油、玛琪琳、糖粉和盐混合,以中速打至松发。加入蛋黄,搅拌至完全混合。
  • 把面粉和奶粉过筛加入,拌匀成面团。
  • 把桌面洒上少许面粉,把面团擀成4 mm厚度的薄面团,然后用黄梨挞模切出。把切出的挞饼面团排列在已铺上不沾烤盘纸的铁架或烤盘上。
  • 把烤炉预热至190°C/375°F。
    娘惹黄梨挞
  • 准备扫刷蛋液:把1个蛋黄和1/2汤匙清水拌匀后过滤。在挞饼面团表面刷上蛋液。
    娘惹黄梨挞
  • 在每一片放上1粒黄梨馅。
    娘惹黄梨挞
  • 把剩余的面团擀至非常薄,然后用塑料刀切成细条,用这面团细条来装饰挞饼。
    娘惹黄梨挞
  • 把面团细条刷上蛋液。
    娘惹黄梨挞
  • 以180°C/355°F烘烤16-17分钟, 至到开始呈现金黄色 (10分钟后把烤盘转一次)。烘烤完毕后,让挞饼在烤炉里冷却15分钟后才出炉。
    娘惹黄梨挞
  • 出炉后搁置一旁至冷却。完全冷却后,把黄梨挞放入不透风容器收藏。
    娘惹黄梨挞

Video

Notes

分量:30 片

营养标签 (per serving)

Calories: 79kcalCarbohydrates: 12gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 11mgSodium: 31mgPotassium: 26mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 126IUVitamin C: 6mgCalcium: 7mgIron: 0.3mg
Keyword 娘惹黄梨挞, 黄梨挞
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