香脆炸小春卷是其中一种让人停不了口的香脆小吃。除了较普遍的炸鸡丝春卷外，春卷里也可以包入叁巴虾米，做成香辣的叁巴虾米春卷。
ENGLISH VERSION: Crispy Sambal Dried Shrimp Spring Rolls
香脆叁巴虾米(Sambal 虾米)春卷 | 清闲厨房
叁巴虾米材料：(分量：约 310 克)
- 110 克 虾米 (浸泡30分钟，滤干)
- 70 克 红葱头
- 15 克 蒜头
- 120 毫升 食油
- 30 克 辣椒干 (去籽、洗净和滤干)
- 3 汤匙 砂糖
- 1/2 茶匙 细盐
春卷材料：(分量：约 160 条)
- 18 张 春卷皮 (215 mm x 215 mm)
- 600 毫升 食油
准备叁巴虾米：
1 用捣碎器把已浸泡好的虾米捣碎。
2 把红葱头和蒜头放入搅拌机，加入食油，搅拌至细腻。
3 把辣椒干分2次加入，搅拌至细腻。
4 把辣椒糊放入锅中，用中火加热至滚开后，转至中小火，继续拌炒7-8分钟至到有香味。
5 转至小火，加入糖和盐拌匀。
6 加入虾米，拌至完全混合。
7 调高至中小火，继续拌炒6-7分钟。搁置一旁至冷却备用。
制作叁巴虾米春卷：
1 把每张春卷皮分成9小张。
2 把春卷皮放入盘子后盖上 (以避免变干)备用。
3 把少许叁巴虾米放在1小张春卷皮上，把虾米包上，在春卷皮尾端抹上少许水，把春卷包好。
4 把食油加热至150°C/300°F，先放入1条春卷试一试油温 (把春卷分成3批)。
5 放入1/3的春卷，调至中小火，炸约6分钟，不时搅拌以让热度均匀。 (温馨提示：炸第二批和第三批时油可