抹茶螺旋馒头是用牛奶和抹茶粉做成的,松软的馒头带有淡淡的甜味和清香的抹茶味。建议采用包粉来制作抹茶螺旋馒头,因为颜色会比较漂亮。面粉带略黄色,做出来的馒头颜色没那么吸引。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Spiral Mantou

抹茶螺旋馒头 抹茶螺旋馒头

 

抹茶螺旋馒头-带着抹茶香味的松软馒头 | 清闲厨房

分量:8

牛奶面团材料:

  • 150 克 包粉
  • ½ 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 35 克 细砂糖
  • 75 克 牛奶 (室温)
  • 10 克 玉米油 (或其他植物油)

抹茶面团材料:

  • 142 克 包粉
  • 8 克 抹茶粉
  • ½ 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 35 克 细砂糖
  • 75 克 牛奶 (室温)
  • 10 克 玉米油 (或其他植物油)

做法:

1 把两种面团的干性材料分别放入两个搅拌碗里,拌至混合。加入牛奶,拌成面团。如果面团比较干,可以多加一点牛奶,½茶匙½茶匙的加,直到像视频里的湿度 (所有面粉组成面团,面团不黏手)。(温馨提示: 两种面团必须同时准备,这样面团发酵的时间才一致。)

抹茶螺旋馒头

 

2 加入玉米油,搓至完全混合。

抹茶螺旋馒头

3 把抹茶面团盖上,避免变干。

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4 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把牛奶面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。把面团滚圆,盖上静置6-7分钟让它松弛。以”2号“速度把抹茶面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。把面团滚圆,盖上静置6-7分钟让它松弛。(温馨提示:如果用手搓就把每个面团搓6-7分钟左右,揉搓期间面团黏手就边搓边沾粉。)

抹茶螺旋馒头

5 把已松弛的牛奶面团放在不沾烤盘布上,擀成薄面团 (把擀好的薄面团盖上避免变干)。

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6 把已松弛的抹茶面团放在不沾烤盘布上,擀成薄面团。

抹茶螺旋馒头

7 在抹茶薄面团上涂上少许水,把牛奶薄面团叠在抹茶薄面团上,向左右擀开让两片薄面团黏合。

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8 取出不沾烤盘布,把薄面团放在矽胶垫子上 (牛奶面团底部),再擀开成更薄的面团。把开始卷起那端的面团擀平。一边在薄面团上上少许水,一边卷成长条状。(温馨提示:不要一次过把整片涂上水,因为面团开始吸入水份后会变软,就比较难卷起。一次涂一小部分,在水份还没被吸入前马上卷起。)

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9 用锯齿刀(可以切得比较漂亮)切成8份,把每份放在一张纸上。

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10 把500毫升的水放入蒸锅里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

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11 把馒头面团排入蒸笼里,放在装有温水的蒸锅上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入馒头,成品会比较漂亮。)

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12 醒发20分钟后,直接调至大火直到蒸锅的水滚开(约3分钟),然后调低至中火继续蒸15分钟

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