要让鸡蛋糕开口“笑”,须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。不建议用牛油来代替植物油,因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

 

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕 | 清闲厨房

材料:

  • 2 个 蛋 (A级)
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 110 克 细砂糖
  • 170 克 香兰牛奶*
  • 215 克 普通面粉
  • 35 克 粘米粉
  • 2 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
  • ⅛ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 2 汤匙 玉米油 (或其他植物油)

做法:

1 *香兰牛奶:12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻,取出170克香兰牛奶。

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

 

2 把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示:少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花,不可省略。塔塔粉带酸性,可以综合苏打粉的碱性,这样成品不会有碱的怪味。)

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

3 把蒸炉的水加热至滚开备用。

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4 把盐和糖加入蛋,打至混合。

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5 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。

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6 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟非常浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)

笑口香兰鸡蛋糕/鸡蛋发糕

7 分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入,翻拌至完全混合。加入玉米油,拌至混合。

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8 把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满,然后排入蒸笼里。

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9 放入蒸炉,以中大火14分钟。把笑口鸡蛋糕脱模,放在铁架上至冷却。

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