采用三种不同颜色的番薯来做出的九层糕除了有漂亮天然的颜色之外，糕里还带着淡淡的番薯香味，是色香味俱全的糕点。
ENGLISH VERSION: 3-Colour Sweet Potato 9-Layer Kuih
三色番薯九层糕 | 清闲厨房
材料：
- 500 克 清水
- 270 克 砂糖
- 1 茶匙 细盐
- 3 叶 香兰叶
黄色层材料：
- 80 克 蒸黄番薯
- 110 克 浓椰浆
- 80 克 木薯淀粉
- 45 克 粘米粉
- 15 克 绿豆淀粉*
橙色层材料：
- 80 克 蒸橙番薯
- 110 克 浓椰浆
- 80 克 木薯淀粉
- 45 克 粘米粉
- 15 克 绿豆淀粉*
紫色层材料：
- 80 克 蒸紫番薯
- 110 克 浓椰浆
- 80 克 木薯淀粉
- 45 克 粘米粉
- 15 克 绿豆淀粉*
(*绿豆淀粉：通常被标称为”绿豆粉 green pea flour”。如果找不到绿豆淀粉，可以用超市比较容易找到的Hoen Kwee粉代替。)
准备材料：
1 把清水、糖、盐和香兰叶混合，加热至滚开，搅拌至糖完全溶化。搁置至冷却。
2 冷却后，取出香兰叶。把香兰糖水分成3份 (每份约246克)。
3 以中火把黄番薯、橙番薯和紫番薯蒸30分钟直到非常软，每种蒸番薯各秤出80克。
4 黄色层：把1份糖水加入蒸黄番薯，搅拌至细腻。加入椰浆拌匀。加入所有粉类拌匀后过筛，分成3份 (每份约185克)。
5 橙色层：把1份糖水加入蒸橙番薯，搅拌至细腻。加入椰浆拌匀。加入所有粉类拌匀后过筛，分成3份 (每份约185克)。
6 紫色层：把1份糖水加入蒸紫番薯，搅拌至细腻。加入椰浆拌匀。加入所有粉类拌匀后过筛，分成3份 (每份约185克)。
蒸九层糕做法：
1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。
2 把蒸炉的水滚开，放入烤盘。将1份黄色粉浆拌匀后倒入，旋转烤盘让粉浆均匀分布，以中大火蒸4分钟。(温馨提示：第一层比较容易熟透，所以只需蒸4分钟，其他层则需蒸4分钟半。)
3 把1份橙色粉浆拌匀后倒在已蒸熟的黄色层上，旋转烤盘让粉浆均匀分布, 以中大火蒸4分钟半 (4分钟30秒)。
4 把1份紫色粉浆拌匀后倒在已蒸熟的橙色层上，旋转烤盘让粉浆均匀分布，以中大火蒸4分钟半。
5 重复步骤，至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后，以中大火蒸4分钟半，然后调低至中火继续蒸5分钟。
6 搁置至完全冷却后才脱模。
7 冷却后，用塑料刀切成小块。
