仁当 (Rendang) 是属于东南亚一带，尤其是新加坡，马来西亚以及印尼的传统料理。这道料理不止限于鸡肉也可以用其他肉类如牛肉，羊肉等替代。
这传统的料理经常会在当地的一些大节日，婚礼等见的到。制作所用的材料，会随着地区有少许的差别，用了多种辛香料来增加香味，味道也会比较独特。
仁当可以分为干和湿两种。这食谱是属于水分比较多，会用较多的油，以缩短烹煮时间，这样处理食物的方法，比较适合快节奏生活的时代。
温馨提示:
- 黄姜粉可以用20克新鲜黄姜代替。
- 姜粉可以用20克老姜代替。
- 这食谱里用了300克的椰丝，大约就一粒椰子的分量，把椰丝分成两等份，一份用来炒干，另一半用来取出椰浆。
- 这食谱的酱汁会比较多，鸡肉的分量大约1至2公斤左右都可以。
In English: Chicken Rendang Recipe (Resepi Rendang Ayam)
仁当鸡食谱 (Chicken Rendang) | 清闲厨房
材料:
- 300克 椰丝 (一粒椰子刨成丝)
- ½ 只鸡 (或3个鸡全腿，约1公斤)
- 280克 油
- 50克 辣椒干 (剪段，浸泡，去籽，滤干)
- 10克 角力仁/南洋石栗
- 130克 洋葱 (约2个)
- 65克 红葱头
- 15克 蒜
- ½ 茶匙姜粉 (或20克姜)
- ½ 茶匙黄姜粉 (或20克黄姜)
- 1片 南姜
- 2枝 香茅
- 4片 泰國柑叶 (麻疯柑叶)
- 2片 黄姜叶
- 25克 亞參醬(罗望子)，加入少许水
- 50克 椰糖
- 2 ½ 茶匙 盐 (用½ 茶匙腌制鸡肉)
做法:
1 半只鸡或三个鸡前腿，重量约1公斤，清洗干净，把多余的水分抹干，切成小块，加入半茶匙盐腌制至少一小时，如果腌制时间超过一小时建议冷藏。
2 棷丝300克分成两等份，150克棷丝用干锅以中火炒至金黄色，不停的搅拌，放凉后颜色会变得深一些。注： 约10-12分钟左右。
3 放凉后的炒干棷丝用搅拌器打细，搁置一旁备用。注: 这可以提前做好，密封后冷藏，随时要用到会比较节省时间。
4 其余的150克新鲜椰丝，放入搅拌器，加入300克热水(80°C-90°C)搅拌至细腻。
5 把已搅拌的椰丝倒入滤网上，稍微冷却后把椰浆挤出。
6 辣椒干剪成小段，倒入水冲洗，去籽，沥干。
7 亞參(罗望子)醬，加入少许水搅拌均匀后搁置一旁。
8 南姜切片，泰國柑叶(麻疯柑叶)稍微切几段，黄姜叶切丝，香茅用刀背稍微打碎。
9 把洋葱，红葱头和蒜头切小段以方便搅拌器打碎。
10 把剪段辣椒干，角力仁/南洋石栗，油，洋葱，红葱头，蒜放入搅拌器打成泥狀。加入姜粉和黄姜粉搅拌均匀。注: 油的分量不要多加，直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。可以先将比较难打碎的食物如辣椒干和角力仁先打碎，再加入其他材料。
11 把4至5汤匙的油加热，倒入鸡肉把两面外层稍微煎香，大约6~8分钟左右就可以了。搁置一旁备用。
12 辣椒糊倒入锅中，加入南姜片和香茅，用中火把辣椒糊炒香，约6~8分钟左右，辣椒颜色明显的变深红，油从辣椒糊中分离出来后倒入鸡肉拌炒。
13 用中火煮10分钟左右，记得搅拌别把底部烧焦，加入泰國柑叶(麻疯柑叶)，椰浆，亞參(羅望子)水，炒香干棷丝(打碎), 再煮大约10分钟左右把酱汁略收干。
14 加入椰糖和盐调味，拌入切成丝的黄姜叶就可以关火了。稍微冷却后可以把多余的油舀出来，放凉后酱汁会浓稠一些。
15 放凉后酱汁会变成浓稠，颜色深一些也会比较入味。
仁当鸡食谱 (Chicken Rendang)
给评
材料
- 300 克 椰丝 一粒椰子刨成丝
- ½ 只 鸡 或3个鸡全腿，约1公斤
- 280 克 油
- 50 克 辣椒干 剪段，浸泡，去籽，滤干
- 10 克 角力仁/南洋石栗
- 130 克 洋葱 约2个
- 65 克 红葱头
- 15 克 蒜
- ½ 茶匙 姜粉 或20克姜
- ½ 茶匙 黄姜粉 或20克黄姜
- 1 片 南姜
- 2 枝 香茅
- 4 片 泰國柑叶 麻疯柑叶
- 2 片 黄姜叶
- 25 克 亞參醬 罗望子，加入少许水
- 50 克 椰糖
- 2 ½ 茶匙 盐 用½ 茶匙腌制鸡肉
做法
- 半只鸡或三个鸡前腿，重量约1公斤，清洗干净，把多余的水分抹干，切成小块，加入半茶匙盐腌制至少一小时，如果腌制时间超过一小时建议冷藏。
- 棷丝300克分成两等份，150克棷丝用干锅以中火炒至金黄色，不停的搅拌，放凉后颜色会变得深一些。注： 约10-12分钟左右。
- 放凉后的炒干棷丝用搅拌器打细，搁置一旁备用。注: 这可以提前做好，密封后冷藏，随时要用到会比较节省时间。
- 其余的150克新鲜椰丝，放入搅拌器，加入300克热水(80°C-90°C)搅拌至细腻。
- 把已搅拌的椰丝倒入滤网上，稍微冷却后把椰浆挤出。
- 辣椒干剪成小段，倒入水冲洗，去籽，沥干。
- 亞參(罗望子)醬，加入少许水搅拌均匀后搁置一旁。
- 南姜切片，泰國柑叶(麻疯柑叶)稍微切几段，黄姜叶切丝，香茅用刀背稍微打碎。
- 把洋葱，红葱头和蒜头切小段以方便搅拌器打碎。
- 把剪段辣椒干，角力仁/南洋石栗，油，洋葱，红葱头，蒜放入搅拌器打成泥狀。加入姜粉和黄姜粉搅拌均匀。注: 油的分量不要多加，直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。可以先将比较难打碎的食物如辣椒干和角力仁先打碎，再加入其他材料。
- 把4至5汤匙的油加热，倒入鸡肉把两面外层稍微煎香，大约6~8分钟左右就可以了。搁置一旁备用。
- 辣椒糊倒入锅中，加入南姜片和香茅，用中火把辣椒糊炒香，约6~8分钟左右，辣椒颜色明显的变深红，油从辣椒糊中分离出来后倒入鸡肉拌炒。
- 用中火煮10分钟左右，记得搅拌别把底部烧焦，加入泰國柑叶(麻疯柑叶)，椰浆，亞參(羅望子)水，炒香干棷丝(打碎), 再煮大约10分钟左右把酱汁略收干。
- 加入椰糖和盐调味，拌入切成丝的黄姜叶就可以关火了。稍微冷却后可以把多余的油舀出来。放凉后酱汁会浓稠一些，颜色深一些也会比较入味。
Video
Notes
姜粉可以用20克老姜代替。
这食谱里用了300克的椰丝，大约就一粒椰子的分量，把椰丝分成两等份，一份用来炒干，另一半用来取出椰浆。
这食谱的酱汁会比较多，鸡肉的分量大约1至2公斤左右都可以。
营养标签 (per serving)
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请点评
要炒的椰絲要不要榨出椰汁?
不要。
请问这电动搅拌机什么牌子，在那里买？谢谢了
视频里的Blender 已经是很旧的了, 最近刚买一个新的。
可以不放椰丝？
味道不像吧。
请问那两种叶哪里可以买到？
你是在马来西亚吗? 泰國柑叶(麻疯柑叶)是 daun limau pulut, 黄姜叶是daun kunyit, hypermarket 或 supermarket 或者 pasar malam 卖菜的应该有。
請問做好的仁當醬可以冷凍嗎？味道會不會變？
冷凍应该没问题。