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这食谱是属于传统的广式红豆沙月饼。细腻自制的红豆沙内馅,加了少许的瓜子仁,以增添口感。喜欢浓郁口味的可以加入咸蛋黄。

月饼象征着团圆,是中国著名的传统糕点之一。每年的农历八月十五,都少不了月饼。今年中秋节自己在家学做月饼,经济又实惠。

广式豆沙月饼

相关食谱:

温馨提示:

  • 煮红豆时,别让水烧干,如果水分蒸发比较快,可以间中加少许水。
  • 这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
  • 月饼1-2天回油后,饼皮就会比较油亮柔软。
  • 瓜子需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,省略炒瓜子的步骤,如果没有不加也无所谓。

In English: Traditional Chinese Red Bean Mooncake

广式豆沙月饼食谱 | 清闲厨房

红豆沙材料: 400克内馅,分成4等份,每个100克

  • 150克 紅豆 (浸泡隔夜,滤干)
  • 600毫升 水
  • 110克 砂糖
  • 55克 食用油
  • 15克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
  • ¼ 茶匙 盐 (少许调味)

饼皮材料: 饼皮分成4等份, 每个48克

  • 100克 低筋面粉
  • 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • 30克 食用油
  • ½ 茶匙 碱水
  • 瓜子仁 少许,炒香 (选择性)
 

红豆沙内馅做法:

1 把150克红豆冲洗干净,浸泡隔夜。红豆经过长时间浸泡后,比较容易熟烂,做出来的红豆沙就会细腻。如果浸泡时间超过12小时,建议放入冰箱冷藏浸泡。

广式豆沙月饼

2 把浸泡红豆的水分沥干,加入600毫升的水,大火滚开后,转至小火煮2小时至软绵。

广式豆沙月饼

3 放至稍微冷却后,用搅拌机把煮软红豆打成泥。

广式豆沙月饼

4 把打烂的红豆泥过筛,制作出来的红豆泥内馅口感会非常软绵细腻。

广式豆沙月饼

5 加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐,搅拌拌匀。开中火或中小火煮成浓稠的内馅,不停搅拌约30-35分钟左右把水分收干,直到红豆泥成团。注: 制作月饼的内馅要稍微煮干一点,可以提前做好,放入冰箱冷藏。

广式豆沙月饼
 

月饼做法:

6 少许瓜子仁炒香(选择性),加入月饼内馅内,以增加口感。需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,如果没有不加也无所谓。

广式红豆沙月饼

7 面粉过筛加入,把所有材料混合,搅拌均匀,面团不要过分的搓揉。用保鲜膜包起,搁置一旁静置2小时。

广式红豆沙月饼

8 内馅分成4等份,每个100克,加入少许瓜子仁后搓成圆形。

广式红豆沙月饼

9 饼皮分成4等份, 每个48克,用保鲜膜把月饼皮擀成薄片。

广式红豆沙月饼

10 月饼皮包入馅,用手指慢慢收口。

广式红豆沙月饼

11 饼模先涂上一层薄薄的油,月饼放入模具中压花造型。

广式红豆沙月饼

12 预热烤箱160°C,月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开,以160°C烘烤15-18分钟或直到金黄色即完成。

广式红豆沙月饼

13 月饼刚烤好,饼皮会比较干。1-2天回油后饼皮就会比较油亮柔软。

广式红豆沙月饼
 
广式豆沙月饼

广式豆沙月饼

这食谱是属于传统的广式红豆沙月饼。细腻自制的红豆沙内馅,加了少许的瓜子仁,以增添口感。喜欢浓郁口味的可以加入咸蛋黄。
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Set Aside 1 day
Total Time 1 day 1 hour 30 minutes
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 16
Calories 123 kcal

Equipment

  • 1 月饼模具

材料
  

红豆沙材料: 400克内馅,分成4等份,每个100克

  • 150 紅豆 浸泡隔夜,滤干
  • 600 毫升
  • 110 砂糖
  • 55 食用油
  • 15 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
  • ¼ 茶匙 少许调味

饼皮材料: 饼皮分成4等份, 每个48克

  • 100 低筋面粉
  • 60 转化糖浆 Golden Syrup
  • 30 食用油
  • ½ 茶匙 碱水
  • 少许 瓜子仁 ,炒香 选择性

做法
 

红豆沙内馅做法:

  • 把150克红豆冲洗干净,浸泡隔夜。红豆经过长时间浸泡后,比较容易熟烂,做出来的红豆沙就会细腻。如果浸泡时间超过12小时,建议放入冰箱冷藏浸泡。
    广式豆沙月饼
  • 把浸泡红豆的水分沥干,加入600毫升的水,大火滚开后,转至小火煮2小时至软绵。
    广式豆沙月饼
  • 放至稍微冷却后,用搅拌机把煮软红豆打成泥。
    广式豆沙月饼
  • 把打烂的红豆泥过筛,制作出来的红豆泥内馅口感会非常软绵细腻。
    广式豆沙月饼
  • 加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐,搅拌拌匀。开中火或中小火煮成浓稠的内馅,不停搅拌约30-35分钟左右把水分收干,直到红豆泥成团。注: 制作月饼的内馅要稍微煮干一点,可以提前做好,放入冰箱冷藏。
    广式豆沙月饼

月饼做法:

  • 少许瓜子仁炒香(选择性),加入月饼内馅内,以增加口感。需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,如果没有不加也无所谓。
    广式红豆沙月饼
  • 面粉过筛加入,把所有材料混合,搅拌均匀,面团不要过分的搓揉。用保鲜膜包起,搁置一旁静置2小时。
    广式红豆沙月饼
  • 内馅分成4等份,每个100克,加入少许瓜子仁后搓成圆形。
    广式红豆沙月饼
  • 饼皮分成4等份, 每个48克,用保鲜膜把月饼皮擀成薄片。
    广式红豆沙月饼
  • 月饼皮包入馅,用手指慢慢收口。
    广式红豆沙月饼
  • 饼模先涂上一层薄薄的油,月饼放入模具中压花造型。
    广式红豆沙月饼
  • 预热烤箱160°C,月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开,以160°C烘烤15-18分钟或直到金黄色即完成。
    广式红豆沙月饼
  • 月饼刚烤好,饼皮会比较干。1-2天回油后饼皮就会比较油亮柔软。
    广式红豆沙月饼

Video

Notes

温馨提示:
  • 煮红豆时,别让水烧干,如果水分蒸发比较快,可以间中加少许水。
  • 这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
  • 月饼1-2天回油后,饼皮就会比较油亮柔软。
  • 瓜子需要的分量很少,可以买小包装零食的熟黑南瓜子,省略炒瓜子的步骤,如果没有不加也无所谓。

营养标签 (per serving)

Calories: 123kcalCarbohydrates: 17gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gSodium: 8mgPotassium: 45mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 0.1IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 5mgIron: 0.3mg
Keyword 广式月饼, 广式豆沙月饼
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