这是比较低糖版的传统月饼。食谱里的低糖翡翠馅是采用香兰汁和甜番薯来制作，只是加入少许的砂糖来调味。月饼里的“蛋黄”则是由芝士，卡士达和豆蓉做成，不是真的蛋黄。
ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pandan Paste Cheese Custard Traditional Mooncake (without Egg)
低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼 (无蛋) | 清闲厨房
分量：10 个 （每个 102 克)
月饼皮面团材料: (分量：约 390 克)
- 120 克 转化糖浆 (请参考：转化糖浆做法)
- 60 克 食油
- 1 ¼ 茶匙 碱水
- 200 克 低筋面粉
香兰番薯馅材料：(分量：约 480 克)
- 560 克 蒸黄番薯
- 350 克 香兰汁*
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 细砂糖
- 2 ½ 茶匙 糯米粉
- 40 克 食油
其他材料：
- 10 粒 (每粒 15克) 芝士奶黄”蛋黄” (请参考：芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”)
月饼皮面团做法：
1 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入，拌成面团。用保鲜膜把面团包上，搁置在室温2小时让它松弛。
香兰番薯馅做法：
1 把番薯蒸30分钟直到非常软，取出560克的蒸番薯。
(温馨提示：食谱里采用的是味道非常甜的印尼黄番薯。选用果肉带淡黄色，水份较少的番薯，做出来的馅分量会比深黄色果肉水份较多的番薯来得多。)
2 *香兰汁：把26克香兰叶和365克清水一起搅拌至细腻，滤出350克香兰汁。
3 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
4 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮约16-17分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
制作传统月饼：
1 把月饼皮面团分成10份 (每份39克)。
2 把香兰番薯馅分成10份 (每份48克)。
3 把香兰馅按成一个碗，放入芝士奶黄“蛋黄”， 用馅把“蛋黄”完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
4 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。压至紧实，把外层裹上少许粉轻轻滚圆。
5 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘，然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。(温馨提示：用75-克月饼模来制作102-克月饼可以做出比较高的月饼。)
6 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示：在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)
7 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一转以让月饼均匀上色)。搁置在室温24小时让月饼回油。
8 24小时后，月饼的饼皮就会变软。(温馨提示：由于自制月饼不含防腐剂，建议把月饼放入可冷冻保鲜盒冷冻收藏，吃前先放在室温回温。)
低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼
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材料
月饼皮面团材料: (分量：约 390 克)
- 120 克 转化糖浆 请参考：转化糖浆做法
- 60 克 食油
- 1 ¼ 茶匙 碱水
- 200 克 低筋面粉
香兰番薯馅材料：(分量：约 480 克)
- 560 克 蒸黄番薯
- 350 克 香兰汁*
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 细砂糖
- 2 ½ 茶匙 糯米粉
- 40 克 食油
其他材料：
- 10 粒 芝士奶黄”蛋黄” 每粒 15克 (请参考：芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”)
做法
月饼皮面团做法：
- 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入，拌成面团。用保鲜膜把面团包上，搁置在室温2小时让它松弛。
香兰番薯馅做法：
- 把番薯蒸30分钟直到非常软，取出560克的蒸番薯。
- (食谱里采用的是味道非常甜的印尼黄番薯。选用果肉带淡黄色，水份较少的番薯，做出来的馅分量会比深黄色果肉水份较多的番薯来得多。)
- *香兰汁：把26克香兰叶和365克清水一起搅拌至细腻，滤出350克香兰汁。
- 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
- 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮约16-17分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
制作传统月饼：
- 把月饼皮面团分成10份 (每份39克)。
- 把香兰番薯馅分成10份 (每份48克)。
- 把香兰馅按成一个碗，放入芝士奶黄“蛋黄”， 用馅把“蛋黄”完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
- 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。压至紧实，把外层裹上少许粉轻轻滚圆。
- 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘，然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。(温馨提示：用75-克月饼模来制作102-克月饼可以做出比较高的月饼。)
- 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示：在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)
- 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一转以让月饼均匀上色)。搁置在室温24小时让月饼回油。
- 24小时后，月饼的饼皮就会变软。
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Great!!! A kind and generous sharing. 👍😋
请问放碱水的用處是什么，可以不要放嗎?
需要放碱水来综合转化糖浆的酸性, 否则饼皮会带酸, 味道颜色香味都不对。
太喜欢你的制作料理视频，让我不会做烘焙的也容易学上，谢谢清闲厨房😊
谢谢你的支持。
饼皮上不用扫蛋液？
我没有涂, 是matt finish的, 如果要glossy的也可以涂。
请问cheese奶黄（馅）可以耐多少天？
我放入保鲜盒冷冻，用前先回温。月饼烤好会，如果放在室温就2-3天吃完，多余的也是放入保鲜盒冷冻，吃前再回温。
请问你用的打番薯的是什么牌子？
Philips 的 hand blender.
請問搓餅皮是否一定要用花生油？
用植物油都可以。
烤好的可以收多久,tq
自制月饼我都是冷藏或者冷冻收藏, 吃前放在室温回温。回温会2天吃完。