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品质好味道甜的橙薯非常适合用来制作低糖月饼馅,食谱仅加入了30克的糖来制作350-400克的内馅,金瓜则让馅的颜色更鲜艳。

ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pumpkin Orange Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
 

低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房

分量:10 个 (每个71 克)

金瓜橙薯馅材料:(分量:350-400 克)

  • 300 克 橙薯 (切丁)
  • 120 克 金瓜 (切丁)
  • 3-4 叶 香兰叶
  • 180 克 清水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 30 克 细砂糖
  • ½ 汤匙 糯米粉
  • 3 汤匙 食油

冰皮材料:(分量:360 克)

  • 50 克 糯米粉
  • 45 克 粘米粉
  • 20 克 澄面粉 (小麦淀粉)
  • 45 克 糖粉
  • 185 克 牛奶
  • 38 克 食油

金瓜橙薯馅做法:

1 把橙薯、金瓜和香兰叶一起蒸25-30分钟直到非常软。(温馨提示:建议采用品质好味道比较的橙番薯来制作这个馅。)

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
 

2 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的番薯和金瓜,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油,拌至混合。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 以中火10-11分钟,然后调至中小火继续煮约10分钟,直到像视频里的程度。搁置至冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
 

4 把金瓜橙薯馅分成10份 (每份35克)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

冰皮做法:

1 把牛奶和食油混合,加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉,拌至混合。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

2 以中火25分钟

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

4 稍微冷却后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30-35分钟

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

5 把冰皮分成10份 (每份36克)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

制作冰皮月饼:

1 准备手粉:1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火5分钟。搁置至冷却备用。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

2 把冰皮压扁成圆形,放上1个馅,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 用月饼模具(75-克)压花造型。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

4 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏,吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼

品质好味道甜的橙薯非常适合用来制作低糖月饼馅,食谱仅加入了30克的糖来制作350-400克的内馅,金瓜则让馅的颜色更鲜艳。
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给评

Prep Time 1 hour 25 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 10
Calories 182 kcal

Equipment

  • 1 月饼模具 75-克

材料
  

金瓜橙薯馅材料:(分量:350-400 克)

  • 300 橙薯 切丁
  • 120 金瓜 切丁
  • 3-4 香兰叶
  • 180 清水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 30 细砂糖
  • ½ 汤匙 糯米粉
  • 3 汤匙 食油

冰皮材料:(分量:360 克)

  • 50 糯米粉
  • 45 粘米粉
  • 20 澄面粉 小麦淀粉
  • 45 糖粉
  • 185 牛奶
  • 38 食油

做法
 

金瓜橙薯馅做法:

  • 把橙薯、金瓜和香兰叶一起蒸25-30分钟直到非常软。(温馨提示:建议采用品质好味道比较甜的橙番薯来制作这个馅。)
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的番薯和金瓜,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油,拌至混合。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 以中火煮10-11分钟,然后调至中小火继续煮约10分钟,直到像视频里的程度。搁置至冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 把金瓜橙薯馅分成10份 (每份35克)。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

冰皮做法:

  • 把牛奶和食油混合,加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉,拌至混合。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 以中火蒸25分钟。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 稍微冷却后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30-35分钟。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 把冰皮分成10份 (每份36克)。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

制作冰皮月饼:

  • 准备手粉:把1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 把冰皮压扁成圆形,放上1个馅,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 用月饼模具(75-克)压花造型。
    用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼
  • 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。

Video

Notes

分量:10 个 (每个71 克)
(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏,吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

营养标签 (per serving)

Calories: 182kcalCarbohydrates: 25gProtein: 2gFat: 9gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 2mgSodium: 34mgPotassium: 178mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 5308IUVitamin C: 2mgCalcium: 36mgIron: 0.3mg
Keyword 低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼, 月饼
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