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棉花芝士蛋糕通常都是采用奶油芝士(Cream Cheese)来制作。这个食谱则以切达芝士 (Cheddar Cheese) 来取代奶油芝士。我个人比较喜欢切达版的棉花芝士蛋糕,因为它的味道比奶油芝士版的浓郁。

ENGLISH VERSION: Cheddar Cheese Cotton Cheesecake

棉花芝士蛋糕切达芝士版
 

切达芝士(Cheddar Cheese)棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 250 克 切达芝士 (Cheddar Cheese)
  • 80 克 牛油
  • 260 克 全脂牛奶
  • 50 克 普通面粉/中筋面粉
  • 40 克 玉米淀粉
  • 2 茶匙 柠檬汁
  • 6 个 蛋黄 (Size: L,室温)

蛋白霜材料:

  • 6 个 蛋白 (Size: L,室温)
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 160 克 细砂糖

做法:
1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示: 不沾烤盘纸的高度要比烤盘高多1吋。)

棉花芝士蛋糕切达芝士版
 

2 把烤炉预热160°C/320°F。(温馨提示:预热至160°C/320°F,烘烤时只用150°C/300°F。)

棉花芝士蛋糕切达芝士版

3 把切达芝士、牛油和牛奶混合在钢盆里,隔水加热煮至完全融化。

棉花芝士蛋糕切达芝士版
 

4 把面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。加入柠檬汁和蛋黄,拌至顺滑。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。 (温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

棉花芝士蛋糕切达芝士版

6 分3次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

9 在一个较大的烤盘里放一块布,加入约1吋高热水以提供水浴。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

10 把装有面糊的烤盘放入较大的烤盘里。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

11 以150°C/300°F烘烤50分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤60-70分钟,至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)和表面完全上色。(温馨提示:如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。如果不介意蛋糕裂开,可以用较高的温度160°C/320°F来烘烤80-90分钟。)

棉花芝士蛋糕切达芝士版

12 取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40分钟

棉花芝士蛋糕切达芝士版
棉花芝士蛋糕切达芝士版

13 在烤炉里冷却40分钟后,把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

棉花芝士蛋糕切达芝士版

14 完全冷却后,把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小时直到冰冷后才切。

棉花芝士蛋糕切达芝士版
棉花芝士蛋糕切达芝士版

棉花芝士蛋糕切达芝士版

棉花芝士蛋糕切达芝士版

棉花芝士蛋糕通常都是采用奶油芝士(Cream Cheese)来制作。这个食谱则以切达芝士 (Cheddar Cheese) 来取代奶油芝士。我个人比较喜欢切达版的棉花芝士蛋糕,因为它的味道比奶油芝士版的浓郁。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Cooling & Chilling 4 hours 40 minutes
Total Time 7 hours 10 minutes
Course cheesecake
Cuisine cheesecake
Servings 12
Calories 262 kcal

Equipment

  • 1 9吋(23-cm)圆形烤盘

材料
  

  • 250 切达芝士 Cheddar Cheese
  • 80 牛油
  • 260 全脂牛奶
  • 50 普通面粉/中筋面粉
  • 40 玉米淀粉
  • 2 茶匙 柠檬汁
  • 6 蛋黄 Size: L,室温

蛋白霜材料:

  • 6 蛋白 Size: L,室温
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 160 细砂糖

做法
 

  • 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示: 不沾烤盘纸的高度要比烤盘高多1吋。)
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示:预热至160°C/320°F,烘烤时只用150°C/300°F。)
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 把切达芝士、牛油和牛奶混合在钢盆里,隔水加热煮至完全融化。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 把面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。加入柠檬汁和蛋黄,拌至顺滑。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 分3次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 在一个较大的烤盘里放一块布,加入约1吋高的热水以提供水浴。把装有面糊的烤盘放入较大的烤盘里。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 以150°C/300°F烘烤50分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤60-70分钟,至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)和表面完全上色。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40分钟。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 在烤炉里冷却40分钟后,把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版
  • 完全冷却后,把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小时直到冰冷后才切。
    棉花芝士蛋糕切达芝士版

Video

Notes

温馨提示:
1 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
2 如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。如果不介意蛋糕裂开,可以用较高的温度160°C/320°F来烘烤80-90分钟。

营养标签 (per serving)

Calories: 262kcalCarbohydrates: 21gProtein: 9gFat: 16gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 135mgSodium: 217mgPotassium: 89mgFiber: 0.1gSugar: 15gVitamin A: 540IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 189mgIron: 1mg
Keyword 棉花芝士蛋糕(切达芝士版)
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