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在许多地方烙饼是非常普遍的传统面食之一。无论是千层洛饼,印度煎饼(Paratha,Roti canai),葱油饼,手抓饼,瓤子饼…等等,虽然地方和叫法不同,但是用的材料和制作方法都大同小异。

千层洛饼可以配搭各种肉类,蔬菜,蛋和酱料一起食用。要做到千层的效果,都是以反复折叠的方式来增加层次感,达到皮酥内嫩层层分明。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

温馨提示:

  • 制作千层烙饼(印度煎饼),必须把面团擀或甩的很薄以达到千层的效果,所以面团必须静置松弛至少两小时,时间长一些面团延展性好,比较容易操作。如果没有足够的时间松弛,擀面团时容易回缩,不好塑形以及操作。
  • 如果要饼皮的层次更加分明,可以将刚煎好的烙饼,趁热将它平放在桌上,用双两手向中间拍打使烙饼松软。

English Version: Crispy and Flaky Layered Paratha (Roti Canai, Flatbread)

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千层洛饼(印度煎饼)食谱 | 清闲厨房

面团材料(分量490克):

  • 中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
  • 盐 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 食油 2茶匙
  • 水 160毫升

黄油面糊材料:

  • 纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
  • 面粉 1½汤匙

注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准,大概一对一就可以了。

 

做法:

1 中筋面粉(300克),1茶匙盐,2茶匙糖,2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀,搓揉至光滑面团。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

2 把面团裹上一层油,盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些,面团松弛的时间足够,就比较好塑形,不容易回缩。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter),加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准,大概一对一就可以了。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

4 静置好的面团分成6份,每份约81克,抹上一层油。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

5 取出一个面团,涂上少许油,用手向四周压扁撑开,用擀面棍把面团擀成薄薄一片,均匀的涂上黄油面糊。

千层洛饼(印度煎饼)食谱
 

6 把薄面皮的两边向里面折起来。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

7 面皮再对折成一条长形。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

8 抓住面皮的两个尾端,用手抻长,边拉边甩成长条型,让饼皮更薄一些以增加层次感。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

9 把面皮卷起来,卷的时候稍微拉一拉。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

另一个尾端压在下面。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

10 把卷好的面团涂上少许油,盖上保鲜膜,静置15分钟。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

11 将松弛好的面团用手压开,压的太薄饼的层次就不很明显。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

12 开中火,加入少许植物油和黄油(选择性),煎至两面金黄焦酥即可。

千层洛饼(印度煎饼)食谱

13 色泽金黄,外酥内软的千层烙饼即完成。

千层洛饼(印度煎饼)食谱
千层洛饼(印度煎饼)食谱

14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存,冷藏保存3-7天,或冷冻1-3个月。不需要解冻,放入平底锅煎就可以了,非常方便。

千层洛饼(印度煎饼)食谱
 
千层洛饼(印度煎饼)食谱

千层洛饼(印度煎饼)

在许多地方烙饼是非常普遍的传统面食之一。无论是千层洛饼,印度煎饼(Paratha,Roti canai),葱油饼,手抓饼,瓤子饼…等等,虽然地方和叫法不同,但是用的材料和制作方法都大同小异。
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 10 minutes
Resting Time 2 hours 15 minutes
Total Time 3 hours 5 minutes
Course Breakfast, teatime
Cuisine Indian
Servings 6
Calories 240 kcal

材料
  

面团材料(分量490克):

  • 300 中筋面粉 All-purpose flour
  • 1 茶匙
  • 2 茶匙
  • 2 茶匙 食油
  • 160 毫升

黄油面糊材料:

  • 汤匙 纯黄油 Ghee, clarified butter
  • 汤匙 面粉

做法
 

  • 中筋面粉,盐,糖,油和水搅拌混合均匀,搓揉至光滑面团。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 把面团裹上一层油,盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些,面团松弛的时间足够,就比较好塑形,不容易回缩。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 黄油面糊材料: 把融化纯黄油(Ghee, clarified butter),加入面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准,大概一对一就可以了。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 静置好的面团分成6份,每份约81克,抹上一层油。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 取出一个面团,涂上少许油,用手向四周压扁撑开,用擀面棍把面团擀成薄薄一片,均匀的涂上黄油面糊。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 把薄面皮的两边向里面折起来。面皮再对折成一条长形。抓住面皮的两个尾端,用手抻长,边拉边甩成长条型,让饼皮更薄一些以增加层次感。把面皮卷起来,卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 把卷好的面团涂上少许油,盖上保鲜膜,静置15分钟。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 将松弛好的面团用手压开,压的太薄饼的层次就不很明显。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 开中火,加入少许植物油和黄油(选择性),煎至两面金黄焦酥即可。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱
  • 色泽金黄,外酥内软的千层烙饼即完成。多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存,冷藏保存3-7天,或冷冻1-3个月。不需要解冻,放入平底锅煎就可以了,非常方便。
    千层洛饼(印度煎饼)食谱

Video

Notes

注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准,大概一对一就可以了。
温馨提示:
  1. 制作千层烙饼(印度煎饼),必须把面团擀或甩的很薄以达到千层的效果,所以面团必须静置松弛至少两小时,时间长一些面团延展性好,比较容易操作。
  2. 如果没有足够的时间松弛,擀面团时容易回缩,不好塑形以及操作。
  3. 如果要饼皮的层次更加分明,可以将刚煎好的烙饼,趁热将它平放在桌上,用双两手向中间拍打使烙饼松软。

营养标签 (per serving)

Calories: 240kcalCarbohydrates: 41gProtein: 5gFat: 6gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 10mgSodium: 67mgPotassium: 56mgFiber: 1gSugar: 2gCalcium: 9mgIron: 2mg
Keyword 千层洛饼, 印度煎饼
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