古早味传统曼煎粿(面煎饼)-酵母发酵

曼煎糕(满煎糕，面煎饼)在香港又称为冷糕，是一种以发酵的面糊制作而成的煎饼。馅料可以加入花生碎，砂糖，椰丝，罐头玉米，巧克力米，起司等等。

曼煎糕可以做成厚或薄的版本，差别在于倒入平底锅里的面糊量，馅料也可以多样化。厚切扎实或薄脆，随个人喜好。这传统的小吃在东南亚一带都可以找得到。

温馨提示:

• 苏打粉是选择性，可以增加粉浆的碱性，缩短时间让外皮均匀的上色以及增加慢煎糕的口感。

In English: Peanut Pancake (Apam Balik, Martabak Manis) Recipe

传统曼煎粿食谱 | 清闲厨房

花生馅料：

• 100 克 去皮花生
• 35 克 砂糖
• 牛油适量 (约20克，涂抹用)

粉浆材料：(分量：400克)

• 90克 中筋面粉 (all-purpose flour)
• 60克 粘米粉
• 50克 糖
• 140克 水
• 1个 蛋
• ½ 茶匙 即溶酵母
• ¼ 茶匙 苏打粉 (小蘇打，baking soda) 选择性

 

分量: 20-cm平底锅, 像视频里的厚度, 3片, 对切成2就有6份。

做法：

1 把所有粉浆材料搅拌至均匀没有颗粒，搁置一旁，静置1小时30分钟让面糊发酵。

2 把去皮花生铺平在烤盘上，以170°C/340°F烘烤16分钟，直到呈金黄色。 搁置一旁至冷却。注:时间只供参考，需要根据个别的烤箱和烘烤花生的分量作出调整。

3 用搅拌机把烤香花生打碎。

4 花生碎加入35克糖，搅拌均匀，糖的分量可以依个人的口味作出适当的调整。

 

5 平底锅倒入少许油 (我用20-cm)，用厨房纸巾擦干。

6 加热后，倒入粉浆。

7 盖上锅盖，用中小火继续加热，大约3-5分钟，直到表面起小泡泡，面糊收干熟透的状态。时间供参考，依曼煎粿的厚度以及火势大小作出适当调整。

8 当表面的面糊已经煮熟后，离火趁热涂上牛油。

9 均匀的撒上已经混合的花生和糖。

10 把曼煎糕趁热对折起来，切塊。

11 金黄焦香的传统曼煎糕完成了。

 

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