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九层糕是许多小孩喜爱的糕点,最经典的吃法就是一片一片撕出来,然后放入嘴里慢慢的咀嚼, 真好吃! 这个是娘惹式九层糕,口感带Q,很有嚼劲。这个九层糕的颜色是取自天然色素,青色是来自香兰叶,而蓝色则是采用兰花汁。

也许有些人会觉得蓝色的糕点有点怪怪的,但这总比人造色素来得好吧!没有人造色素,小孩可以吃得开心,大人也吃得安心啦!

ENGLISH VERSION: Natural 3-Colour 9-Layer Kuih Lapis

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天然三色九层糕 | 清闲厨房

(***香兰汁: 把90 毫升清水加入10 克香兰叶搅拌至细腻,然后取出 80 毫升香兰汁)

准备材料做法:

1 白色层: 把清水、糖、盐和香兰叶混合,加热至糖完全融化。冷却后,取出香兰叶,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把白色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

 

2 青色层:把清水、香兰汁、糖和盐混合,加热至糖完全融化。冷却后,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把青色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

3 蓝色层: 把清水、兰花汁、糖、盐和香兰叶混合,加热至糖完全融化。冷却后,取出香兰叶,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把蓝色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。

蒸九层糕做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。

2 把蒸炉的水滚开,然后放入烤盘。将1份白色粉浆再次搅拌均匀后倒入,以大火3分钟半

3 接着把1份青色粉浆再次拌匀后倒入,以大火蒸3分钟半。

4 接着把1份蓝色粉浆再次拌匀后倒入,以大火蒸3分钟半。

 

5 重复步骤,至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后,以大火4分钟,然后调至中火继续蒸10分钟。

6 取出搁置一旁至完全冷却 (可把烤盘浸泡在冷水中加速冷却)。

7 冷却后,用塑料刀切成小块即可享用。

蒸九层糕要注意的事项(个人经验分享):

1 把粉浆倒入烤盘之前,蒸炉里的水一定要滚开

2 把粉浆倒入烤盘之前,一定要再次搅拌均匀,以免粉类沉淀在底。

3 把粉浆倒入烤盘后,要以大火来蒸,以便在最短时间内把粉浆蒸熟,避免粉类沉淀。

4 如果半途要为蒸炉加热水,必须等到前一层蒸熟后才可加。加入热水后,必须让水重新滚开后才可加入另一份粉浆。

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天然三色九层糕

天然三色九层糕

这个是娘惹式九层糕,口感带Q,很有嚼劲。这个九层糕的颜色是取自天然色素,青色是来自香兰叶,而蓝色则是采用兰花汁。
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Prep Time 50 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Course Dessert, 糕点
Cuisine Nyonya, Southeast Asia
Servings 24 pieces
Calories 137 kcal

Equipment

  • 1 方形烤盘 8吋(20-cm)

材料
  

白色层材料:

  • 160 毫升 清水
  • 110 白砂糖
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 1 香兰叶
  • 110 毫升 浓椰奶
  • 95 木薯淀粉
  • 30 粘米粉
  • 15 沙谷粉

青色层材料:

  • 80 毫升 清水
  • 80 毫升 香兰汁 *香兰汁: 把90 毫升清水加入10 克香兰叶搅拌至细腻,然后取出 80 毫升香兰汁
  • 110 白砂糖
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 110 毫升 浓椰奶
  • 95 木薯淀粉
  • 30 粘米粉
  • 15 沙谷粉

蓝色层材料:

  • 110 毫升 清水
  • 50 毫升 兰花汁
  • 110 白砂糖
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 1 香兰叶
  • 110 毫升 浓椰奶
  • 95 木薯淀粉
  • 30 粘米粉
  • 15 沙谷粉
Makes: 8 x 8inch rectangle

做法
 

准备材料做法:

  • 白色层: 把清水、糖、盐和香兰叶混合,加热至糖完全融化。冷却后,取出香兰叶,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把白色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
    三色九层糕材料
  • 青色层:把清水、香兰汁、糖和盐混合,加热至糖完全融化。冷却后,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把青色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
    三色九层糕材料
  • 蓝色层: 把清水、兰花汁、糖、盐和香兰叶混合,加热至糖完全融化。冷却后,取出香兰叶,加入椰奶和所有粉类拌匀后过筛。把蓝色粉浆分成3等份备用 (每份约160 克)。
    三色九层糕材料

蒸九层糕做法:

  • 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油。
    三色九层糕
  • 把蒸炉的水滚开,然后放入烤盘。将1份白色粉浆再次搅拌均匀后倒入,以大火蒸3分钟半。
    三色九层糕
  • 接着把1份青色粉浆再次拌匀后倒入,以大火蒸3分钟半。
    三色九层糕
  • 接着把1份蓝色粉浆再次拌匀后倒入,以大火蒸3分钟半。
    三色九层糕
  • 重复步骤,至到蒸完所有粉浆。倒入最后一份粉浆后,以大火蒸4分钟,然后调至中火继续蒸10分钟。
    三色九层糕
  • 取出搁置一旁至完全冷却 (可把烤盘浸泡在冷水中加速冷却)。
    三色九层糕
  • 冷却后,用塑料刀切成小块即可享用。
    三色九层糕

Video

Notes

蒸九层糕要注意的事项(个人经验分享):
1 把粉浆倒入烤盘之前,蒸炉里的水一定要滚开。
2 把粉浆倒入烤盘之前,一定要再次搅拌均匀,以免粉类沉淀在底。
3 把粉浆倒入烤盘后,要以大火来蒸,以便在最短时间内把粉浆蒸熟,避免粉类沉淀。
4 如果半途要为蒸炉加热水,必须等到前一层蒸熟后才可加。加入热水后,必须让水重新滚开后才可加入另一份粉浆。

营养标签 (per serving)

Calories: 137kcalCarbohydrates: 28gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 21mgPotassium: 36mgFiber: 0.2gSugar: 14gVitamin C: 0.2mgCalcium: 4mgIron: 1mg
Keyword 九层糕, 天然三色九层糕
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