Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

4 from 2 votes

酥皮上海月饼属于比较西式的月饼。无论外形和口感都有别于一般的传统月饼。制作用的材料比较普通,没用到碱水,转化糖浆也不需要用到月饼模。一般家庭都可以制作。

这酥皮月饼的食谱类似台湾凤梨酥的口感。外皮酥脆即溶于口。

酥皮上海月饼

温馨提醒: 建议3天内吃完或放入冰箱冷藏保鲜。

English Version: Shanghai Mooncakes

 

酥皮上海月饼食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 165克 低筋面粉
  • 30克 奶粉
  • 80克 牛油,室温 (黄油, 奶油, Butter)
  • 50克 人造奶油,室温 (Margarine)
  • 30克 糖粉
  • 1/4茶匙 盐
  • 1个鸡蛋 (B级或40克蛋液)
  • 360克 黑豆沙(分成6等分)
  • 6个 咸蛋黄
  • 瓜子仁 少许

酥皮上海月饼制作方法:

1 咸蛋黄6个,倒入2汤匙玫瑰露酒去腥味,取出后蒸5分钟。

酥皮上海月饼
 

2 少许瓜子仁160度(预热)烤5分钟备用。

酥皮上海月饼

将低筋面粉,奶粉和盐充分混合过筛备用。

酥皮上海月饼

4 把牛油和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。大约4分钟。

酥皮上海月饼

5 分2次加入鸡蛋打至顺滑状态。大约2分钟。

酥皮上海月饼
 

6 把1/2的面粉加入拌均,接着加入其余的面粉搅拌均匀。

酥皮上海月饼

7 用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱静置40分钟。

酥皮上海月饼

8 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。

酥皮上海月饼

9 饼皮包入内馅,然后用手指慢慢收口。

酥皮上海月饼

10 放入已预热的烤箱,以180°C烘烤20分钟,然后取出涂上表面涂层。(表面涂层: 把1个蛋黄和1汤匙牛奶混合后过滤备用。)

酥皮上海月饼

11 继续以180°C烘烤10分钟,直到金黄色

酥皮上海月饼

12 月饼冷却后即可品尝。

酥皮上海月饼

酥皮上海月饼

酥皮上海月饼

酥皮上海月饼属于比较西式的月饼。无论外形和口感都有别于一般的传统月饼。制作用的材料比较普通,没用到碱水,转化糖浆也不需要用到月饼模。一般家庭都可以制作。
4 from 2 votes

给评

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Course Dessert, 中秋
Cuisine baking, Chinese
Servings 6
Calories 531 kcal

材料
  

  • 165 低筋面粉
  • 30 奶粉
  • 80 牛油,室温 黄油, 奶油, Butter
  • 50 人造奶油,室温 Margarine
  • 30 糖粉
  • ¼ 茶匙
  • 1 鸡蛋 B级或40克蛋液
  • 360 黑豆沙 分成6等分
  • 6 咸蛋黄
  • 少许 瓜子仁

做法
 

  • 咸蛋黄6个,倒入2汤匙玫瑰露酒去腥味,取出后蒸5分钟。
  • 少许瓜子仁160度(预热)烤5分钟备用。
  • 将低筋面粉,奶粉和盐充分混合过筛备用。
  • 把牛油和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。大约4分钟。
    酥皮上海月饼
  • 分2次加入鸡蛋打至顺滑状态。大约2分钟。
    酥皮上海月饼
  • 把1/2的面粉加入拌均,接着加入其余的面粉搅拌均匀。
    酥皮上海月饼
  • 用保鲜膜把面团包起来,放入冰箱静置40分钟。
    酥皮上海月饼
  • 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。
    酥皮上海月饼
  • 饼皮包入内馅,然后用手指慢慢收口。
    酥皮上海月饼
  • 放入已预热的烤箱,以180°C烘烤20分钟,然后取出涂上表面涂层。(表面涂层: 把1个蛋黄和1汤匙牛奶混合后过滤备用。)
    酥皮上海月饼
  • 继续以180°C烘烤10分钟,直到金黄色。
    酥皮上海月饼
  • 月饼冷却后即可品尝。
    酥皮上海月饼

Video

Notes

温馨提醒: 建议3天内吃完或放入冰箱冷藏保鲜

营养标签 (per serving)

Calories: 531kcalCarbohydrates: 66gProtein: 11gFat: 25gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 255mgSodium: 219mgPotassium: 132mgFiber: 2gSugar: 36gVitamin A: 977IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 94mgIron: 3mg
Keyword 月饼, 酥皮上海月饼
Tried this recipe?Let us know how it was!

喜欢这食谱?

请点评