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抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕,在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润,蛋糕有弹性,比较容易卷起。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Swiss Roll Cake

抹茶瑞士卷
 

抹茶瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 3 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 3 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 20 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 45 克 玉米油
  • 1 汤匙 热水
  • 1 汤匙 抹茶粉
  • 5 茶匙 清水
  • 60 克 低筋面粉
  • 1/2 汤匙 奶粉

其他材料:

  • 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)

做法:

1 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F

抹茶瑞士卷
 

2 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何份,份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)

抹茶瑞士卷

3 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠呈乳白色,加入玉米油,搅拌至完全混合。

抹茶瑞士卷

4 把热水加入抹茶粉拌匀,再加入清水拌至混合,然后加入蛋黄糊拌匀。

抹茶瑞士卷

5 把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。

抹茶瑞士卷

6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。

 

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。

9 以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却

11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

12 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。

13 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。

14 轻轻的把蛋糕卷上。

15 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1-2小时后才切。

16 抹茶瑞士卷蛋糕完成了!

抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕,在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润,蛋糕有弹性,比较容易卷起。
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给评

Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Refrigeration 2 hours
Total Time 3 hours
Course Cake
Cuisine baking
Servings 12
Calories 123 kcal

材料
  

蛋白霜材料:

  • 3 蛋白 A级,室温
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 60 细砂糖

面糊材料:

  • 3 蛋黄 A级,室温
  • 20 细砂糖
  • 茶匙 细盐
  • 45 玉米油
  • 1 汤匙 热水
  • 1 汤匙 抹茶粉
  • 5 茶匙 清水
  • 60 低筋面粉
  • ½ 汤匙 奶粉

其他材料:

  • 80 植物性鲜奶油 有糖

做法
 

  • 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。
    抹茶瑞士卷
  • 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
    抹茶瑞士卷
  • 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠呈乳白色,加入玉米油,搅拌至完全混合。
    抹茶瑞士卷
  • 把热水加入抹茶粉拌匀,再加入清水拌至混合,然后加入蛋黄糊拌匀。
    抹茶瑞士卷
  • 把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。
    抹茶瑞士卷
  • 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
    抹茶瑞士卷
  • 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
    抹茶瑞士卷
  • 以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    抹茶瑞士卷
  • 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却。
    抹茶瑞士卷
  • 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
    抹茶瑞士卷
  • 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。
    抹茶瑞士卷
  • 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。轻轻的把蛋糕卷上。
    抹茶瑞士卷
  • 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1-2小时后才切。
    抹茶瑞士卷
  • 用锯齿刀切抹茶瑞士卷蛋糕。
    抹茶瑞士卷

Video

Notes

温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。

营养标签 (per serving)

Calories: 123kcalCarbohydrates: 11gProtein: 3gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 56mgSodium: 22mgPotassium: 36mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 228IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 14mgIron: 0.4mg
Keyword 抹茶瑞士卷, 瑞士卷
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