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除了用来制作月饼,抹茶豆蓉馅也可以当成包子的内馅,但馅不要煮到太干。

这个食谱采用普通面粉加澄面粉来制作包子外皮,同时也加入了少许的抹茶粉,让外皮带着淡淡的绿色。

ENGLISH VERSION: Matcha Mung Bean Pao (Chinese Steamed Bun)

抹茶豆蓉包
 

抹茶豆蓉包 | 清闲厨房

分量:8

抹茶豆蓉馅材料:(分量:约 370 克)

  • 90 克 去皮绿豆片 (洗净)
  • 160 克 清水
  • 3 ½ 茶匙 抹茶粉 + 2 汤匙 热水
  • 120 克 牛奶
  • 3 ½ 茶匙 糯米粉
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 80 克 细砂糖
  • 25 克 玉米油 (或其他植物油)

包子面团材料:

  • 210 克 普通面粉
  • 90 克 澄面粉
  • 1 茶匙 抹茶粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 65 克 细砂糖
  • 150 克 (+ 1 至 2 茶匙) 牛奶 (室温)
  • 20 克 玉米油 (或其他植物油)

抹茶豆蓉馅做法:

1 把160克清水加入去皮绿豆片,以中火蒸30分钟,直到非常软

抹茶豆蓉包
 

2 把2汤匙热水加入抹茶粉拌匀。把抹茶糊、糯米粉、盐、糖和已蒸软的绿豆片加入牛奶里,搅拌至细腻。把抹茶豆蓉泥过筛。加入食油,拌至混合。

抹茶豆蓉包

3 以中火煮7-8分钟直到水份开始收干。调至中小火,继续煮多2-3分钟直到成顺滑的馅。用盘子把馅稍微盖上避免变干,搁置至稍微冷却。(温馨提示:用来制作包子的馅不要煮到太干。)

抹茶豆蓉包
 

4 把内馅分成8份,每份约46克

抹茶豆蓉包

包子面团做法:

1 把普通面粉、澄面粉、抹茶粉、即溶酵母和细砂糖混合拌匀。慢慢加入牛奶,拌成面团。如果面团比较干,可以多加一点牛奶,½茶匙½茶匙的加,直到像视频里的湿度 (所有面粉组成面团,面团不黏手)。慢慢加入食油,搓至混合。

抹茶豆蓉包

2 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:手搓就搓6-7分钟左右,如果揉搓期间面团黏手就边搓边沾粉。)

抹茶豆蓉包

3 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置6-7分钟让它松弛

抹茶豆蓉包

4 把已松弛的面团擀成长方型的薄面团,然后卷起成长条状,分成8份,每份约68克。把面团滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。

抹茶豆蓉包

制作抹茶豆蓉包:(温馨提示:把面团分成2批,每批4个面团,1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面,放上1份馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变。)

抹茶豆蓉包

2 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

抹茶豆蓉包

3 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

抹茶豆蓉包
抹茶豆蓉包

4 醒发20分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟

抹茶豆蓉包

5 抹茶豆蓉包完成了!

抹茶豆蓉包
抹茶豆蓉包

抹茶豆蓉包

抹茶豆蓉包

这个食谱采用普通面粉加澄面粉来制作包子外皮,同时也加入了少许的抹茶粉,让外皮带着淡淡的绿色。
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Prep Time 2 hours 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Course Appetizer, Breakfast
Cuisine Chinese
Servings 8
Calories 324 kcal

材料
  

抹茶豆蓉馅材料:(分量:约 370 克)

  • 90 去皮绿豆片 洗净
  • 160 清水
  • 3 ½ 茶匙 抹茶粉 + 2 汤匙 热水
  • 120 牛奶
  • 3 ½ 茶匙 糯米粉
  • 茶匙 细盐
  • 80 细砂糖
  • 25 玉米油 或其他植物油

包子面团材料:

  • 210 普通面粉
  • 90 澄面粉
  • 1 茶匙 抹茶粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 65 细砂糖
  • 150 牛奶 + 1 至 2 茶匙 (室温)
  • 20 玉米油 或其他植物油

做法
 

抹茶豆蓉馅做法:

  • 把160克清水加入去皮绿豆片,以中火蒸30分钟,直到非常软。
    抹茶豆蓉包
  • 把2汤匙热水加入抹茶粉拌匀。把抹茶糊、糯米粉、盐、糖和已蒸软的绿豆片加入牛奶里,搅拌至细腻。把抹茶豆蓉泥过筛。加入食油,拌至混合。
    抹茶豆蓉包
  • 以中火煮7-8分钟直到水份开始收干。调至中小火,继续煮多2-3分钟直到成顺滑的馅。用盘子把馅稍微盖上避免变干,搁置至稍微冷却。(温馨提示:用来制作包子的馅不要煮到太干。)
    抹茶豆蓉包
  • 把内馅分成8份,每份约46克。
    抹茶豆蓉包

包子面团做法:

  • 把普通面粉、澄面粉、抹茶粉、即溶酵母和细砂糖混合拌匀。慢慢加入牛奶,拌成面团。如果面团比较干,可以多加一点牛奶,½茶匙½茶匙的加,直到像视频里的湿度 (所有面粉组成面团,面团不黏手)。慢慢加入食油,搓至混合。
    抹茶豆蓉包
  • 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:用手搓就搓6-7分钟左右,如果揉搓期间面团黏手就边搓边沾粉。)
    抹茶豆蓉包
  • 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置6-7分钟让它松弛。
    抹茶豆蓉包
  • 把已松弛的面团擀成长方型的薄面团,然后卷起成长条状,分成8份,每份约68克。把面团滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。

制作抹茶豆蓉包:(温馨提示:把面团分成2批,每批4个面团,1次处理1批。)

  • 把面团裹上包粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面,放上1份馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要快,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变皱。)
    抹茶豆蓉包
  • 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开后熄火,然后加入1公升清水。
    抹茶豆蓉包
  • 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)
    抹茶豆蓉包
  • 醒发20分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟。
    抹茶豆蓉包
  • 抹茶豆蓉包完成了!
    抹茶豆蓉包

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Notes

分量:8

营养标签 (per serving)

Calories: 324kcalCarbohydrates: 57gProtein: 8gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 4mgSodium: 54mgPotassium: 87mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 189IUVitamin C: 0.001mgCalcium: 51mgIron: 2mg
Keyword 抹茶豆蓉包
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