这面包是用粘米粉制作,完全不含面粉,适合麦麸过敏者食用。因为粘米粉没有筋性,所以必须加入洋车前子壳粉作为粘合剂。

 

无麦麸米粉土司面包 | 清闲厨房 

材料:

  • 2 杯 粘米粉 (rice flour)
  • 2/3 杯 马铃薯淀粉 (potato starch)
  • 1/3 杯 木薯淀粉 (tapioca starch)
  • 3 汤匙 细砂糖
  • 1 1/4 茶匙 细盐
  • 2 茶匙 洋车前子壳粉 (psyllium husk)
  • 2 茶匙 即食酵母粉
  • 1 杯 温奶
  • 1/4 杯 软化牛油
  • 3 个 蛋
 

做法:

1 将所有粉类,糖,盐,洋车前子壳和酵母用搅拌器搅拌至混合。

2 一边搅拌, 一边慢慢的把温奶加入。

3 加入软化牛油,搅拌至充分混合。

4 先加入一个蛋,搅拌至混合后才加入另一个。

5 加入所有的蛋后,以高速搅拌面糊3分钟,把空气打入面糊。

6 用橡皮刮刀把搅拌碗边的面糊刮下, 用盖子(或保鲜膜)盖住碗口,让面糊在室温发酵45分钟。

 

7 把发酵好的面糊倒入已抹上油面包烤盘 (可用 11.5 吋 x 4 吋 x 2.75 吋, 或 9 吋 x 5 吋 x 2.75 吋) 。

8 用橡皮刮刀压下把里面的大气泡排出,然后手指沾水把面糊表面抹平。

9 用保鲜膜把烤盘盖上,让面糊在室温再次发酵(32°C/90°F 约12-15分钟),至到靠近烤盘边缘。

10 将烘烤炉预热至180°C/355°F。

11 把发酵好的面糊放入烤炉中烘烤至金黄色,约25-30分钟。

12 面包烤好后立刻脱模,放在铁架上,在面包表面抹上牛油,以保持面包柔软。

13 让面包在铁架上冷却30分钟,然后用锯齿刀切成薄片,即刻享用。(新鲜的面包口感最佳。隔天面包会开始老化,口感会比刚出炉的面包干硬些。)