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沙葛菜粿 (或称沙葛粉粿,沙葛水晶饺子,潮州粉粿) Q弹滑嫩,晶莹半透明,是一款非常有特色的广东潮州传统小吃。内馅多样化,可以加入沙葛,韭菜或者是芋头等等作为馅料。享用菜粿时,沾上自制的甜酸辣沾酱就更美味了。

这食谱主要以沙葛和红萝卜作为内馅材料,外皮的制作也很简单。可以在家自行制作,放入冰箱冷冻收藏,要吃的时候大火蒸一蒸就可以了。

温馨提示:

  • 可以多做放入冰箱冷冻,不需要解冻,用中火蒸10分钟即可,非常方便。
  • 炒内馅用的调味料,可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢,可以自由发挥,喜欢加入香菇,黑木耳,蒜蓉,蚝油,麻油,酱油等等都可以。

ENGLISH VERSION: Traditional Steamed Jicama Crystal Dumpling (Chai Kuih)

沙葛菜粿
 

沙葛菜粿食谱 | 清闲厨房

分量:18个

水晶外皮材料:(粉团分量:460 克 粉团,分成18份,每个约 25 克。)

  • 120 克 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch)
  • 80 克 木薯粉 (或称木薯淀粉,树薯粉, tapioca)
  • ½ 茶匙 盐
  • 250 克 滚水
  • 30 克 油

内馅材料:(内馅分量: 380克)

  • 225克 沙葛 (切细丝)
  • 75克 红萝卜 (切细丝)
  • 25克 虾米 (剁碎)
  • 3汤匙 油
  • 1 ½ 茶匙 糖
  • ½ 茶匙 盐
  • ⅓ 茶匙 胡椒粉
  • 150毫升 水

做法:

1 虾米冲洗干净,加入水浸泡软后,沥干剁碎。

沙葛菜粿
 

2 把沙葛和红萝卜刨成薄片,然后切成细丝。

沙葛菜粿

3 把锅子烧热,加入3汤匙食油,然后加入剁碎虾米小火爆香。

沙葛菜粿
 

4 加入沙葛丝和红萝卜丝,拌炒至香。

沙葛菜粿

5 加入150毫升浸泡虾米的水,加热至滚开。

沙葛菜粿

6 调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,间中搅拌,把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀,开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考,如果水分不够多,可以多加少许水,沙葛萝卜丝软度依个人喜好。

沙葛菜粿
沙葛菜粿

7 水晶皮做法: 澄面粉,木薯粉和盐搅拌均匀。

沙葛菜粿

8 把水滚开后倒入粉类里,用刮刀搅拌成粉团。

沙葛菜粿

9 加入食油搓揉成光滑粉团。

沙葛菜粿

10 把粉团分成18份,每个约25克,搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。

沙葛菜粿

11 取出一个粉团,把粉团压成薄薄一片圆形。

沙葛菜粿

12 加入馅料在中间。把内馅包起。皮的边捏紧,折花边收口。

沙葛菜粿

13 放入蒸盘里,水滚后中火蒸8分钟。

沙葛菜粿

14 趁热涂上一层油。

沙葛菜粿

15 晶莹半透明,卖相讨喜的沙葛粉粿 (也称沙葛水晶饺子,潮州粉粿) 完成,趁热享用。

沙葛菜粿

16 这食谱一共做18个,其余的做好后可以直接放入冰箱冷冻收藏。记得把它分开,别叠在一起。要吃的时候就非常方便。冷冻库里取出后直接蒸10分钟即可。冷冻收藏3-6个月。

沙葛菜粿

沙葛菜粿

沙葛菜粿 (沙葛粉粿,沙葛水晶饺子,潮州粉粿)

沙葛菜粿 (沙葛粉粿,沙葛水晶饺子,潮州粉粿)Q弹滑嫩,晶莹半透明,是一款非常有特色的广东潮州传统小吃。内馅多样化,可以加入沙葛,韭菜或者是芋头等等作为馅料。这食谱主要以沙葛和红萝卜作为内馅材料,外皮的制作也很简单。可以在家自行制作,放入冰箱冷冻收藏,要吃的时候大火蒸一蒸就可以了。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Appetizer, Breakfast, Side Dish
Cuisine Chinese
Servings 18
Calories 81 kcal

材料
  

水晶外皮材料: (分量:460克粉团,分成18份,每个约25克。)

  • 120 克 澄面粉 或称小麦淀粉,wheat starch
  • 80 克 木薯粉 或称木薯淀粉, 树薯粉, tapioca
  • ½ 茶匙 盐
  • 250 克 滚水
  • 30 克 油

内馅材料:(分量:380克)

  • 225 克 沙葛 切细丝
  • 75 克 红萝卜 切细丝
  • 25 克 虾米 剁碎
  • 3 汤匙 油
  • 1 ½ 茶匙 糖
  • ½ 茶匙 盐
  • 茶匙 胡椒粉
  • 150 毫升 水

做法
 

  • 虾米冲洗干净,加入水浸泡软后,沥干剁碎。
    沙葛菜粿
  • 把沙葛和红萝卜刨成薄片,然后切成细丝。
    沙葛菜粿
  • 把锅子烧热,加入3汤匙食油,然后加入剁碎虾米小火爆香。
    沙葛菜粿
  • 加入沙葛丝和红萝卜丝,拌炒至香。
    沙葛菜粿
  • 加入150毫升浸泡虾米的水,加热至滚开。
    沙葛菜粿
  • 调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,间中搅拌,把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀,开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考,如果水分不够多,可以多加少许水,沙葛萝卜丝软度依个人喜好。
    沙葛菜粿
  • 水晶皮做法:
  • 澄面粉,木薯粉和盐搅拌均匀。
    沙葛菜粿
  • 把水滚开后倒入粉类里,用刮刀搅拌成粉团。
    沙葛菜粿
  • 加入食油搓揉成光滑粉团。
    沙葛菜粿
  • 把粉团分成18份,每个约25克,搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。
    沙葛菜粿
  • 取出一个粉团,把粉团压成薄薄一片圆形。
    沙葛菜粿
  • 加入馅料在中间,把内馅包起。皮的边捏紧,折花边收口。
    沙葛菜粿
  • 放入蒸盘里,水滚后中火蒸8分钟。
    沙葛菜粿
  • 趁热涂上一层油。
    沙葛菜粿
  • 晶莹半透明,卖相讨喜的沙葛菜粿(也称沙葛粉粿, 沙葛水晶饺子,潮州粉粿)完成,趁热享用。
    沙葛菜粿
  • 这食谱一共做18个,其余的做好后可以直接放入冰箱冷冻收藏。记得把它分开,别叠在一起。要吃的时候就非常方便。冷冻库里取出后直接蒸10分钟即可。冷冻收藏3-6个月。
    沙葛菜粿

Video

Notes

温馨提示:可以多做放入冰箱冷冻,不需要解冻,用中火蒸10分钟即可,非常方便。
炒内馅用的调味料,可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢,可以自由发挥,喜欢加入香菇,黑木耳,蒜蓉,蚝油,麻油,酱油等等都可以。

营养标签 (per serving)

Calories: 81kcalCarbohydrates: 12gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 16mgSodium: 184mgPotassium: 34mgFiber: 1gSugar: 0.4gVitamin A: 699IUVitamin C: 3mgCalcium: 9mgIron: 0.3mg
Keyword 沙葛水晶饺子, 沙葛粉粿, 沙葛菜粿, 潮州粉粿
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