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这是一道属于家庭式的小吃,它在口味上没有什么特定的风格。食谱里用的都是一些随手可得,比较普遍的材料。

这小吃可以加入其他的蔬菜如包菜(高丽菜),韭菜或红萝卜丝等,如果加入蔬菜口感会不一样,但都无所谓。

English version: Deep-Fried Anchovies Fritter

炸江鱼仔酥饼

炸江鱼仔酥饼食谱 | 清闲厨房

辣椒沾酱材料:

  • 100毫升(ml) 水
  • 1½茶匙 醋
  • ¼茶匙 盐
  • 20克 糖
  • 2茶匙 辣椒粉
  • 1瓣 大蒜 (Garlic, 5克)
  • ½ 茶匙 木薯淀粉(Tapioca starch) + 1汤匙水

面糊材料:

  • 200克 普通面粉 (中筋, All-purpose flour)
  • ½茶匙 泡打粉 (Baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 1茶匙 糖
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½ 茶匙 鸡精粉 (chicken stock powder)
  • 50克 江鱼仔 (anchovy)
  • 50克 洋葱 (onion)
  • 1条 红辣椒
  • 1棵 青蔥 (1 bulb scallion, spring onion)
  • 2汤匙 油
  • 150克 水
 

做法:

1 辣椒沾酱: 把100毫升(ml)水,1½茶匙醋,¼茶匙盐,20克糖,2茶匙辣椒粉倒入锅里搅拌均匀。

炸江鱼仔酥饼

2 把1瓣大蒜压成蒜泥,加入搅拌。

炸江鱼仔酥饼

3 开大火滚开,转小火煮1分钟半左右,记得搅拌。

炸江鱼仔酥饼

4 把½茶匙木薯粉加入1汤匙水,搅拌均匀后把粉浆倒入辣椒酱里,搅拌勾芡让辣椒酱浓稠一些,灭火后搁置一旁冷却,简单的辣椒沾酱即完成。

炸江鱼仔酥饼

4.1 辣椒沾酱

炸江鱼仔酥饼

5 江鱼仔清洗干净沥干水分,用搅拌器或刀剁碎。

炸江鱼仔酥饼
 

6 将洋葱外皮去掉,清洗干净后把洋葱切成细条状,红辣椒切丝,青葱切丁。

炸江鱼仔酥饼

7 把所有干的面糊材料混合均匀。

炸江鱼仔酥饼

8 加入2汤匙油搅拌后倒入150克水混合成浓稠的面糊。

炸江鱼仔酥饼

9 把面糊搁置一旁,静置15分钟。

炸江鱼仔酥饼

10 一锅油加热至140°C-150°C,舀一至二汤匙左右的面糊用中火炸至两面金黄色,沥干多余的油起锅。

炸江鱼仔酥饼

11 配上辣椒沾酱,趁热盛盘上桌,简单的下午茶小吃即完成。

炸江鱼仔酥饼
 
炸江鱼仔酥饼

炸江鱼仔酥饼

这是一道属于家庭式的小吃,它在口味上没有什么特定的风格。食谱里用的都是一些随手可得,比较普遍的材料。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Resting Time 15 minutes
Total Time 55 minutes
Course Snack
Cuisine Southeast Asia
Servings 25
Calories 47 kcal

材料
  

辣椒沾酱材料:

  • 100 毫升 ml
  • 茶匙
  • ¼ 茶匙
  • 20
  • 2 茶匙 辣椒粉
  • 1 大蒜 Garlic, 5克
  • ½ 茶匙 木薯淀粉 Tapioca starch + 1汤匙水

面糊材料:

  • 200 普通面粉 中筋, All-purpose flour
  • ½ 茶匙 泡打粉 Baking powder
  • ½ 茶匙
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • ½ 茶匙 鸡精粉 chicken stock powder
  • 50 江鱼仔 anchovy
  • 50 洋葱 onion
  • 1 红辣椒
  • 1 青蔥 1 bulb scallion, spring onion
  • 2 汤匙
  • 150

做法
 

  • 辣椒沾酱: 把100毫升(ml)水,1½茶匙醋,¼茶匙盐,20克糖,2茶匙辣椒粉倒入锅里搅拌均匀。把1瓣大蒜压成蒜泥,加入搅拌。开大火滚开,转小火煮1分钟半左右,记得搅拌。
    炸江鱼仔酥饼
  • 把½茶匙木薯粉加入1汤匙水,搅拌均匀后把粉浆倒入辣椒酱里,搅拌勾芡让辣椒酱浓稠一些,灭火后搁置一旁冷却,简单的辣椒沾酱即完成。
    炸江鱼仔酥饼
  • 江鱼仔清洗干净沥干水分,用搅拌器或刀剁碎。
    炸江鱼仔酥饼
  • 将洋葱外皮去掉,清洗干净后把洋葱切成细条状,红辣椒切丝,青葱切丁。
    炸江鱼仔酥饼
  • 把所有干的面糊材料混合均匀。加入2汤匙油搅拌后倒入150克水混合成浓稠的面糊。把面糊搁置一旁,静置15分钟。
    炸江鱼仔酥饼
  • 一锅油加热至140°C-150°C,舀一至二汤匙左右的面糊用中火炸至两面金黄色,沥干多余的油起锅。
    炸江鱼仔酥饼
  • 配上辣椒沾酱,趁热盛盘上桌,简单的下午茶小吃即完成。
    炸江鱼仔酥饼

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Notes

这小吃可以加入其他的蔬菜如包菜(高丽菜),韭菜或红萝卜丝等,如果加入蔬菜口感会不一样,但都无所谓。

营养标签 (per serving)

Calories: 47kcalCarbohydrates: 7gProtein: 1gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.004gCholesterol: 1mgSodium: 75mgPotassium: 23mgFiber: 0.3gSugar: 1gVitamin A: 49IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 11mgIron: 0.5mg
Keyword 炸江鱼仔酥饼
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