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这炸脆饼(Cracker)是以马铃薯(土豆)为主要材料制作。它的口感,做法和炸虾饼(Prawn Cracker)大同小异,是东南亚常见的小吃之一。

马铃薯脆饼制作过程简单,材料便宜,是节庆必备的小吃。调味料可依据个人喜好调整。

炸马铃薯脆饼

温馨提示:

  • 用170克的马铃薯,去皮后大约就150克了。马铃薯的分量不需要很精准,大约加减10克都无所谓。
  • 马铃薯脆饼油炸之前必须确保晒得完全干透,才会膨胀的漂亮,吃起来不会硬。
  • 水分的分量只供参考,可以稍微调整水或木薯粉的分量,把所有材料可以搓揉成团就行了。

English Version: Potato Cracker Recipe

炸马铃薯脆饼食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 150克 马铃薯 (Russet Potato)
  • 150克 木薯粉 (Tapioca starch)
  • ½ 茶匙 盐
  • 1½ 茶匙 糖
  • ¼ 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 鸡精粉
  • 1 茶匙 油
  • 85克 水
 

做法:

1 马铃薯清洗干净后去皮切成小丁块。

炸马铃薯脆饼

2 把水烧开以中火蒸12分钟,或把马铃薯蒸软。

炸马铃薯脆饼

3 马铃薯蒸软后趁热压成泥加入盐,糖,胡椒粉,鸡精粉,油,搅拌均匀。

炸马铃薯脆饼

4 加入木薯粉搓揉均匀后加入水,搓揉成粗条状,直径约4~5公分(cm)。水或木薯粉的分量可以稍微调整,所有材料可以搓揉成团就行了。

炸马铃薯脆饼

5 滚成圆条状后用保鲜膜包起,冷藏静置1小时。

炸马铃薯脆饼
 

6 把水烧开后加入少许盐,用中火煮25分钟。刚开始水煮时稍微搅拌,别让它粘在锅底。

炸马铃薯脆饼

7 把马铃薯团放在不粘烤盘纸上或抹上少许油的盘子放凉,冷藏12至24小时。冷藏后马铃薯团会变的硬一些就比较好切片或刨成薄片。如果马铃薯团太软,会粘刀不好切片,可以再放久一些。

炸马铃薯脆饼

8 切成薄片,大约1-2毫米厚。

炸马铃薯脆饼

9 放在烈热下晒干,烈热下大概需要8-12小时或以上,确保完全晒干,油炸出来的马铃薯脆饼才会膨胀的漂亮,吃起来酥脆不会硬。

炸马铃薯脆饼

10 以高温170°C(340°F)油炸即可。

炸马铃薯脆饼
炸马铃薯脆饼
 
炸马铃薯脆饼

炸马铃薯脆饼

这炸脆饼(Cracker)是以马铃薯(土豆)为主要材料制作。它的口感,做法和炸虾饼(Prawn Cracker)大同小异,是东南亚常见的小吃之一。
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Chilling & Drying time 1 day 13 hours
Total Time 1 day 14 hours 20 minutes
Course Snack
Cuisine Southeast Asia
Servings 8
Calories 86 kcal

材料
  

  • 150 马铃薯 Russet Potato
  • 150 木薯粉 Tapioca starch
  • ½ 茶匙
  • 茶匙
  • ¼ 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 鸡精粉
  • 1 茶匙
  • 85

做法
 

  • 马铃薯清洗干净后去皮切成小丁块。把水烧开以中火蒸12分钟,或把马铃薯蒸软。
    炸马铃薯脆饼
  • 马铃薯蒸软后趁热压成泥加入盐,糖,胡椒粉,鸡精粉,油,搅拌均匀。
    炸马铃薯脆饼
  • 加入木薯粉搓揉均匀后加入水,搓揉成粗条状,直径约4~5公分(cm)。水或木薯粉的分量可以稍微调整,所有材料可以搓揉成团就行了。
    炸马铃薯脆饼
  • 滚成圆条状后用保鲜膜包起,冷藏静置1小时。
    炸马铃薯脆饼
  • 把水烧开后加入少许盐,用中火煮25分钟。刚开始水煮时稍微搅拌,别让它粘在锅底。
    炸马铃薯脆饼
  • 把马铃薯团放在不粘烤盘纸上或抹上少许油的盘子放凉,冷藏12至24小时。冷藏后马铃薯团会变的硬一些就比较好切片或刨成薄片。如果马铃薯团太软,会粘刀不好切片,可以再放久一些。
    炸马铃薯脆饼
  • 切成薄片,大约1-2毫米厚。
    炸马铃薯脆饼
  • 放在烈热下晒干,烈热下大概需要8-12小时或以上,确保完全晒干,油炸出来的马铃薯脆饼才会膨胀的漂亮,吃起来酥脆不会硬。
    炸马铃薯脆饼
  • 以高温170°C(340°F)油炸即可。
    炸马铃薯脆饼

Video

Notes

温馨提示:
  • 用170克的马铃薯,去皮后大约就150克了。马铃薯的分量不需要很精准,大约加减10克都无所谓。
  • 马铃薯脆饼油炸之前必须确保晒得完全干透,才会膨胀的漂亮,吃起来不会硬。
  • 水分的分量只供参考,可以稍微调整水或木薯粉的分量,把所有材料可以搓揉成团就行了。

营养标签 (per serving)

Calories: 86kcalCarbohydrates: 21gProtein: 0.5gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.4gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 0.03mgSodium: 85mgPotassium: 83mgFiber: 0.3gSugar: 1gVitamin A: 0.2IUVitamin C: 1mgCalcium: 3mgIron: 0.4mg
Keyword 炸马铃薯脆饼
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