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年糕,是中国传统节日食品之一,尤以农历新年期间最为盛行。因为它的名字与“年高”(nián gāo),寓意着年年高升、步步高升,人们寄托着希望年年生活越来越好的美好愿望。年糕的制作方法多种多样,但主要原料是糯米和糖。在传统的庆祝活动中,家人会一起制作和分享年糕,以祈求新的一年里好运连连。

传统年糕通常是由糯米和白糖制成的,需要蒸煮12-20小时。这个简易版年糕则是采用糯米粉和焦糖水来制作,蒸煮的时间大大缩短,只需约2小时。年糕的口感糯软有弹性。

年糕还有很多种口味和吃法,如芋头年糕、番薯年糕、椰丝年糕等,食用方式也多种多样,可以蒸、炸、煎或者煮。其中,芋头番薯炸年糕、芋头番薯年糕春卷和椰丝蒸年糕都是非常受欢迎的年糕制作方法。

年糕作为中国传统节日食品,在华人社区中具有极高的地位。每逢农历新年,家家户户都会制作或购买年糕,与亲朋好友共享,祈愿新的一年生活红红火火、喜气洋洋。年糕可以根据不同的口味和地域特色进行调整。在中国南方,年糕通常呈甜味,可以加入红糖、枣、豆沙等食材;在北方,人们更喜欢咸味的年糕,常常将其炒、煮、蒸或炖,并搭配肉、蔬菜等食材。除了中国,其他亚洲国家如韩国、日本和越南等地也有类似的年糕传统。

ENGLISH VERSION: Simple Version Caramel Nian Gao (a.k.a. Kuih Bakul)

年糕吃法食谱:芋头番薯炸年糕芋头番薯年糕春卷椰丝蒸年糕

 

简易版焦糖年糕做法 | 清闲厨房

分量:2 个

材料:

  • 350 克 砂糖
  • 430 克 热水
  • 350 克 糯米粉
  • 适量 香蕉叶(铺模具)

年糕做法:

1 用滚水把香蕉叶汆烫至软化。

2 用洗碗网轻轻把香蕉叶清洗干净。

3 用干的抹布把香蕉叶抹干。

4 用剪刀剪出所需的大小,铺入圆形模具里(高8 cm x 直径11 cm),然后用橡胶带绑着。

 

准备焦糖糯米粉浆:

1 以中小火把砂糖煮至开始融化后,沿着锅边加入2汤匙热水,然后继续煮成金黄色的焦糖浆,不要过度搅拌 (焦糖浆不要煮到褐色,不然年糕会带)。(温馨提示:用锅底比较的锅来煮焦糖比较不会那么容易烧焦,焦糖就不会苦。)

焦糖年糕粉浆

2 熄火后,慢慢沿着锅边把其余的热水加入,然后再次加热至焦糖完全融化。把焦糖水搁置一 旁至完全冷却。

3 冷却后,把焦糖水慢慢的加入糯米粉,搅拌成顺滑的焦糖糯米粉浆。

4 把糯米粉浆过滤。

 

开始蒸煮焦糖年糕:

1 把糯米粉浆平均倒入已铺上香蕉叶的模具里(每份约480克)。

2 在模具上盖上铝箔纸 (以避免倒汗水滴入)。

3 把蒸锅的水煮开,以大火30分钟后,调至中火继续蒸1小时30分钟 (蒸煮期间需为蒸锅添加热水)。
(*蒸煮时间更新:大火30分钟后,调低至中火1小时,然后再调低至中小火1小时,蒸出来的年糕表面更加光滑漂亮。)

4 把蒸好的年糕搁置一旁至完全冷却后才脱模 (我通常放隔夜后才脱模)。

5 完全冷却后,年糕的颜色会变得比较深。

6 把年糕脱模,然后用剪刀修掉多余的叶子。

7 把年糕放入冰箱收藏。新鲜的年糕非常粘,冷藏2-3天后会变的稍微硬,比较好切。(温馨提示:如果放在室温收藏,建议把年糕放在铁架上面,然后搁置在通风的地方收藏长达2个星期。2个星期后,可把年糕放入冰箱冷冻收藏,避免年糕继续变硬。食用前,先把冷冻年糕放在室温解冻即可。)

简易版焦糖年糕

年糕做法

这个简易版年糕则是采用糯米粉和焦糖水来制作,蒸煮的时间大大缩短,只需约2小时。年糕的口感糯软,有一定的弹性。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 2

材料
  

  • 350 克 砂糖
  • 430 克 热水
  • 350 克 糯米粉
  • 适量 香蕉叶 铺模具

做法
 

  • 用滚水把香蕉叶汆烫至软化。
  • 用洗碗网轻轻把香蕉叶清洗干净。
  • 用干的抹布把香蕉叶抹干。
  • 用剪刀剪出所需的大小,铺入圆形模具里(高8 cm x 直径11 cm),然后用橡胶带绑着。
  • 以中小火把砂糖煮至开始融化后,沿着锅边加入2汤匙热水,然后继续煮成金黄色的焦糖浆,不要过度搅拌 (焦糖浆不要煮到褐色,不然年糕会带苦)。(温馨提示:用锅底比较厚的锅来煮焦糖比较不会那么容易烧焦,焦糖就不会苦。)
  • 熄火后,慢慢沿着锅边把其余的热水加入,然后再次加热至焦糖完全融化。把焦糖水搁置一 旁至完全冷却。
  • 冷却后,把焦糖水慢慢的加入糯米粉,搅拌成顺滑的焦糖糯米粉浆。
  • 把糯米粉浆过滤。
  • 把糯米粉浆平均倒入已铺上香蕉叶的模具里(每份约480克)。
  • 在模具上盖上铝箔纸 (以避免倒汗水滴入)。
  • 把蒸锅的水煮开,以大火蒸30分钟后,调至中火继续蒸1小时30分钟 (蒸煮期间需为蒸锅添加热水)。(*蒸煮时间更新:以大火蒸30分钟后,调低至中火蒸1小时,然后再调低至中小火蒸1小时,蒸出来的年糕表面更加光滑漂亮。)
  • 把蒸好的年糕搁置一旁至完全冷却后才脱模 (我通常放隔夜后才脱模)。
  • 完全冷却后,年糕的颜色会变得比较深。
  • 把年糕脱模,然后用剪刀修掉多余的叶子。
  • 把年糕放入冰箱收藏。新鲜的年糕非常粘,冷藏2-3天后会变的稍微硬,比较好切。(温馨提示:如果放在室温收藏,建议把年糕放在铁架上面,然后搁置在通风的地方收藏长达2个星期。2个星期后,可把年糕放入冰箱冷冻收藏,避免年糕继续变硬。食用前,先把冷冻年糕放在室温解冻即可。)
Keyword 年糕, 年糕做法, 年糕吃法
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