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这是另一个口味的红龟糕食谱,紫薯红龟糕的紫色的外皮是加入紫薯做成,包入的内馅则是甜中带咸香的咸绿豆馅。独特的咸绿豆馅,搭配柔软绵密的紫薯红龟糕,味道美妙无比

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ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Angku Kuih (Savoury Mung Bean Paste)

咸绿豆馅紫薯红龟糕
 

紫薯红龟糕 (咸绿豆馅) | 清闲厨房

分量:20 块

咸绿豆馅材料:(分量: 约 270 克)

  • 85 克 去皮绿豆 (浸泡3小时,沥干)
  • 100 克 清水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 2 汤匙 食油
  • 25 克 红葱头 (剁碎)

外皮材料: (分量:约 470 克)

  • 80 克 紫薯 (切丁)
  • 100 克 + 1 茶匙 清水
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 10 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

准备咸绿豆馅:

1 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火20分钟,或直到非常软。

咸绿豆馅
 

2 把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的去皮绿豆,搅拌至顺滑。

3 把食油加热,放入红葱头碎,以中火拌炒至香。加入绿豆泥,以中火5-6分钟,直到馅不粘锅。

 

4 搁置一旁至冷却,然后把内馅分成20个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

准备紫薯外皮粉团:

1 以中火把紫薯蒸15分钟直到非常软。

2 把100克清水和蒸熟的紫薯一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。

3 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀,然后加入紫薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。

4 加入适量的清水(约1茶匙),搓成光滑的粉团。加入食油,搓至完全混合。

5 把粉团分成20个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。

制作紫薯红龟糕:

1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁,放上一个咸绿豆馅,把内馅完全包上,用掌心轻轻按入模具里,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。 (温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕
咸绿豆馅紫薯红龟糕

4 以中火8分钟。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示:完全冷却后,保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕

咸绿豆馅紫薯红龟糕

紫薯红龟糕 (咸绿豆馅)

这是另一个口味的红龟糕食谱,紫薯红龟糕的紫色的外皮是加入紫薯做成,包入的内馅则是甜中带咸香的咸绿豆馅。
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给评

Prep Time 1 hour
Cook Time 10 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course Dessert, Snack
Cuisine Chinese
Servings 20
Calories 93 kcal

Equipment

  • 1 红龟糕模 35-克模具,约 6 cm x 5.5 cm

材料
  

咸绿豆馅材料:(分量: 约 270 克)

  • 85 克 去皮绿豆 浸泡3小时,沥干
  • 100 克 清水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 2 汤匙 食油
  • 25 克 红葱头 剁碎

外皮材料: (分量:约 470 克)

  • 80 克 紫薯 切丁
  • 100 克 + 1 茶匙 清水
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 70°C
  • 10 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

做法
 

准备咸绿豆馅:

  • 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火蒸20分钟,或直到非常软。
    咸绿豆馅
  • 把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的去皮绿豆,搅拌至顺滑。
    咸绿豆馅
  • 把食油加热,放入红葱头碎,以中火拌炒至香。加入绿豆泥,以中火炒5-6分钟,直到馅不粘锅。
    咸绿豆馅
  • 搁置一旁至冷却,然后把内馅分成20个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。
    咸绿豆馅

准备紫薯外皮粉团:

  • 以中火把紫薯蒸15分钟直到非常软。
  • 把100克清水和蒸熟的紫薯一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。
  • 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀,然后加入紫薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。
  • 加入适量的清水(约1茶匙),搓成光滑的粉团。加入食油,搓至完全混合。
  • 把粉团分成20个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。

制作紫薯红龟糕:

  • 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。
    咸绿豆馅紫薯红龟糕
  • 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)
    咸绿豆馅紫薯红龟糕
  • 用掌心把外皮粉团轻轻按扁,放上一个咸绿豆馅,把内馅完全包上,用掌心轻轻按入模具里,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。
    咸绿豆馅紫薯红龟糕
  • 以中火蒸8分钟。
    咸绿豆馅紫薯红龟糕
  • 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。
    咸绿豆馅紫薯红龟糕
  • 搁置一旁至冷却。
    咸绿豆馅紫薯红龟糕

Video

Notes

用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。
完全冷却后,保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。
 

营养标签 (per serving)

Calories: 93kcalCarbohydrates: 15gProtein: 2gFat: 3gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gSodium: 33mgPotassium: 25mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 576IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 5mgIron: 0.2mg
Keyword 紫薯红龟糕, 红龟糕, 红龟糕食谱
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