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碱水粽有不同的吃法,有些人喜欢吃碱水粽搭配椰糖浆 (或白糖、加椰酱等),有些人则喜欢有内馅的碱水粽。

红豆馅碱水粽是中式粽子之一,以优质糯米包裹香甜软糯的红豆馅而成。碱水制作的糯米粽皮呈现出漂亮的金黄色泽,口感Q弹有嚼劲。红豆馅儿甜度适中,搭配糯米粽皮,香软可口,食之余香扑鼻。这是传统节日端午节必备的美食之一,也逐渐受到粽子爱好者的喜爱。

这个食谱的红豆内陷是自己制作的,口感顺滑,也不会太甜。如果你也喜欢这款碱水粽,不妨试一试自己动手做吧!

ENGLISH VERSION: Homemade Red Bean Filling Kee Chang (Alkaline Dumpling)

 

自制红豆馅碱水粽 | 清闲厨房 

分量:20 个

红豆馅材料:(分量:约 310 克)

  • 100 克 红豆 (冷藏浸泡隔夜,滤干)
  • 400 毫升 清水
  • 135 克 砂糖
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 20 克 食油
  • 7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
  • 适量 糯米粉 (用来裹红豆馅外层)

碱水粽材料:

  • 600 克 糯米 (把白米选出,浸泡至少4小时,滤干)
  • 18 毫升 碱水
  • 1 汤匙 食油

准备红豆馅:

1 把红豆和清水放入锅中,大火滚开后,转至小火2小时至软绵。

 

2 用搅拌机把已经煮至软绵的红豆打成细腻的红豆泥。

3 把红豆泥过筛入不沾平底锅。(温馨提示:制作红豆馅的红豆必须浸泡隔夜才能煮至软绵,这样过筛后才不会有很多渣。)

 

4 把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥,混合拌匀。

5 以中火煮成浓稠的内馅,不停搅拌 (约15分钟)。

6 红豆馅煮好了,分量约310克。(温馨提示:可以提前把红豆馅煮好放入冰箱冷冻备用。)

7 准备20粒红豆馅 (每粒15克),把每粒馅裹上糯米粉。(温馨提示:把内馅裹上粉以避免糯米粒在馅上,造成不熟。)

开始裹粽子:

1 把碱水和食油加入已浸泡的糯米,搅拌至完全混合。(温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。食谱里用的是泰国糯米 Pulut Susu,只需浸泡4小时就行。)

2 把糯米装入粽叶杯,在中间开一个洞,放入红豆馅,再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。

3 把粽子裹好,然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干,才不会容易)。

4 含有红豆馅的碱水粽裹好了。

5 把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (盖过粽子),再次加热至滚开。

6 滚开后,转至中小火,盖上锅盖煮2小时

7 美味的红豆碱水粽煮好了。

8 放在铁架上滴干水份。

9 自制红豆馅碱水粽可以享用了!


红豆馅碱水粽

自制红豆馅碱水粽

红豆馅碱水粽是中式粽子之一,以优质糯米包裹香甜软糯的红豆馅而成。碱水制作的糯米粽皮呈现出漂亮的金黄色泽,口感Q弹有嚼劲。红豆馅儿甜度适中,搭配糯米粽皮,香软可口,食之余香扑鼻。
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 4 hours 15 minutes
8 hours
Total Time 12 hours 55 minutes
Course dumpling
Cuisine Chinese
Servings 20
Calories 170 kcal

材料
  

红豆馅材料:(分量:约 310 克)

  • 100 克 红豆 冷藏浸泡隔夜,滤干
  • 400 毫升 清水
  • 135 克 砂糖
  • 茶匙 细盐
  • 20 克 食油
  • 7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
  • 适量 糯米粉 用来裹红豆馅外层

碱水粽材料:

  • 600 克 糯米 把白米选出,浸泡至少4小时,滤干
  • 18 毫升 碱水
  • 1 汤匙 食油

做法
 

准备红豆馅:

  • 把红豆和清水放入锅中,大火滚开后,转至小火煮2小时至软绵。
    红豆馅
  • 用搅拌机把已经煮至软绵的红豆打成细腻的红豆泥。
    红豆馅
  • 把红豆泥过筛入不沾平底锅。(温馨提示:制作红豆馅的红豆必须浸泡隔夜才能煮至软绵,这样过筛后才不会有很多渣。)
    红豆馅
  • 把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥,混合拌匀。
    红豆馅
  • 以中火煮成浓稠的内馅,不停搅拌 (约15分钟)。红豆馅煮好了,分量约310克。(温馨提示:可以提前把红豆馅煮好放入冰箱冷冻备用。)
    红豆馅
  • 准备20粒红豆馅 (每粒15克),把每粒馅裹上糯米粉。(温馨提示:把内馅裹上粉以避免糯米粒粘在馅上,造成不熟。)
    红豆馅

开始裹粽子:

  • 把碱水和食油加入已浸泡的糯米,搅拌至完全混合。
    红豆馅碱水粽
  • 把糯米装入粽叶杯,在中间开一个洞,放入红豆馅,再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。把粽子裹好,然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干,才不会容易断)。
    红豆馅碱水粽
  • 把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (水要盖过粽子),再次加热至滚开。滚开后,转至中小火,盖上锅盖煮2小时。
    红豆馅碱水粽
  • 放在铁架上滴干水份。
    红豆馅碱水粽

Video

Notes

温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。食谱里用的是泰国糯米 Pulut Susu,只需浸泡4小时就行。

营养标签 (per serving)

Calories: 170kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.4gTrans Fat: 0.01gSodium: 17mgPotassium: 86mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 1IUCalcium: 7mgIron: 1mg
Keyword 碱水粽, 红豆碱水粽
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