美乃滋是沙拉和三文治不可或缺的材料,可是市售的美乃滋含有太多添加物了,所以我选择了自己制作美乃滋。其实制作美乃滋并没有想象中那么难,最重要的是要有耐心,就可百战百胜了! 如果心一急,太快的把油加进去,美乃滋无法乳化,那就会失败了。

自制美乃滋 (蛋黄酱) | 清闲厨房

材料:

  • 2 颗 蛋黄
  • 1 茶匙 黄芥末酱
  • 240 毫升 植物油
  • 1/2 个 鲜柠檬 (榨汁)
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 4 茶匙 细砂糖
 

做法:

1 将蛋黄和芥末酱放入一个大型搅拌碗,用搅拌器(或打蛋器)以中速打至混合。

2 以非常慢的速度(一滴一滴)开始把植物油加入,一边搅拌。(温馨提醒:1. 如果一开始油加得太快,美乃滋将无法乳化,造成失败。2. 由于搅拌时间偏长,搅拌期间需停顿几次,以免搅拌器因过热而损坏。)

 

3 当1/3的油被加入后,可以加快速度把剩余的油加入。

4 美乃滋完全乳化后,加入柠檬汁,盐和糖,搅拌均匀。

5 把美乃滋盛入已消毒的容器,放入冰箱冷藏,于2个星期食用完毕。