Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

5 from 3 votes

这个月饼的千层酥皮是采用自己熬制的雪白猪油来制作,包入的内馅也是用纯芋头来制作的芋泥馅。如果你不要用猪油,那么可以用无水牛油 (pure ghee,或称clarified butter)来代替。

ENGLISH VERSION: Baked Taro Paste Layered Flaky Crust Mooncake

潮州芋泥酥皮月饼
 

芋泥千层酥皮月饼 (烘烤版) | 清闲厨房 

分量:4 个

水皮材料:

油皮材料:

  • 70 克 普通面粉
  • 35 克 猪油

其他材料:

做法:

1 提前一天把芋泥馅分成4个(每个50克),放入可冷冻容器,放入冰箱冷冻隔夜。(温馨提示:千层酥月饼需要在高温下烘烤30分钟,把内馅冷冻可以避免它在烘烤期间滚开造成酥皮破裂。)

潮州芋泥酥皮月饼
 

2 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,搁置35分钟让它松弛。(温馨提示: 不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。让面团松弛的步骤很重要不可省略。)

潮州芋泥酥皮月饼

3 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:刚拌好的面团会黏手,冷却后就不会黏,比较好操作。)

潮州芋泥酥皮月饼

4 把油皮和水皮分成2份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。

潮州芋泥酥皮月饼
 

5 把桌面洒上少许面粉,把面团擀开成椭圆形状,然后从右下角斜卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。20分钟后,用锯齿刀把每个面团对切为2,用保鲜膜把面团盖上避免变干。(温馨提示:用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹,如果没有可以用锯齿蛋糕刀。)

潮州芋泥酥皮月饼

6 把桌面洒上少许面粉,把面团放在桌面,切面向上。把面团擀成圆形后翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面),把已冷冻芋泥馅放在中间,用面团把馅完全包上。

7 把已包入馅的面团放入可冷冻容器,放入冰箱冷冻20分钟后才烤 (比较容易烤出螺旋纹)。

8 20分钟后,把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘。放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤28-30分钟 (15分钟后把烤盘转1次),直到呈金黄色。

潮州芋泥酥皮月饼
潮州芋泥酥皮月饼

9 搁置至完全冷却后才享用。

潮州芋泥酥皮月饼

潮州芋泥酥皮月饼

芋泥千层酥皮月饼

这个月饼的千层酥皮是采用自己熬制的雪白猪油来制作,包入的内馅也是用纯芋头来制作的芋泥馅。
5 from 3 votes

给评

Prep Time 40 minutes
Cook Time 30 minutes
Resting & Freezing 13 hours 15 minutes
Total Time 14 hours 25 minutes
Course 中秋
Cuisine Chinese
Servings 4
Calories 451 kcal

材料
  

水皮材料:

  • 90 普通面粉
  • 15 糖粉 icing sugar
  • ½ 茶匙 细盐
  • 30 猪油 请参考:如何熬制完美雪白的猪油
  • 30 冷水 约 4°C-6°C

油皮材料:

  • 70 普通面粉
  • 35 猪油

其他材料:

  • 200 芋泥馅 请参考:自制芋泥月饼馅

做法
 

  • 提前一天把芋泥馅分成4个(每个50克),放入可冷冻容器,放入冰箱冷冻隔夜。(温馨提示:千层酥月饼需要在高温下烘烤30分钟,把内馅冷冻可以避免它在烘烤期间滚开造成酥皮破裂。)
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,搁置35分钟让它松弛。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:刚拌好的面团会黏手,冷却后就不会黏,比较好操作。)
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 把油皮和水皮分成2份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 把桌面洒上少许面粉,把面团擀开成椭圆形状,然后从右下角斜卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。20分钟后,用锯齿刀把每个面团对切为2,用保鲜膜把面团盖上避免变干。(温馨提示:用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹,如果没有可以用锯齿蛋糕刀。)
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 把桌面洒上少许面粉,把面团放在桌面,切面向上。把面团擀成圆形后翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面),把已冷冻芋泥馅放在中间,用面团把馅完全包上。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 把已包入馅的面团放入可冷冻容器,放入冰箱冷冻20分钟后才烤 (比较容易烤出螺旋纹)。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 20分钟后,把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘。放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤28-30分钟 (15分钟后把烤盘转1次),直到呈金黄色。
    潮州芋泥酥皮月饼
  • 搁置至完全冷却后才享用。
    潮州芋泥酥皮月饼

Video

Notes

温馨提示:
1 水皮: 不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。让面团松弛的步骤很重要,不可省略。

营养标签 (per serving)

Calories: 451kcalCarbohydrates: 64gProtein: 5gFat: 20gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 15mgSodium: 98mgPotassium: 326mgFiber: 3gSugar: 19gVitamin A: 34IUVitamin C: 2mgCalcium: 28mgIron: 2mg
Keyword 月饼, 芋泥千层酥皮月饼, 酥皮上海月饼
Tried this recipe?Let us know how it was!

喜欢这食谱?

请点评