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这个上海月饼食谱的饼皮只用牛油,没有添加人造奶油 (margarine)。如果只是用牛油来制作饼皮就必须用冷牛油 (cold butter),这样做出来的饼皮才不会太油。

ENGLISH VERSION: Taro Salted Egg Yolk Shanghai Mooncake (Cold Butter Version)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
 

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版) | 清闲厨房

分量:6 个 (每个135克)

芋泥馅材料:(分量:约 320 克)

  • 300 克 芋头 (切丁)
  • 3-4 叶 香兰叶
  • 90 克 清水
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 110 克 细砂糖
  • 22 克 植物油

其他内馅材料:

  • 6 个 (每个17克) 咸蛋黄 (洗净)

月饼饼皮材料:(分量:约 410 克)

  • 175 克 普通面粉
  • 25 克 玉米淀粉
  • 30 克 奶粉
  • 35 克 糖粉
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 115 克 冷牛油 (有盐,切丁)
  • 30 克 蛋液

其他材料:

  • 1个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 (扫刷蛋液)
  • 适量 黑芝麻

内馅做法:

1 把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
 

2 把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的芋头,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

3 以中火煮约8分钟后,调至中小火继续煮8-9分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考。)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
 

4 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

5 准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗,放入蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

月饼饼皮做法:

1 把普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油,把牛油搓入粉类当中。加入蛋液,拌至混合。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

2 把饼皮面团分成6份 (每份68克)。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

制作上海月饼:

1 用盘子把饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

2 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以180°C/355°F烘烤20分钟

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

3 扫刷蛋液:把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

4 烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示:让烤炉继续预热在180°C/355°F。)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

5 把烤盘转一转,再以180°C/355°F烘烤5分钟

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

6 搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式:放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

芋泥咸蛋黄上海月饼

这个上海月饼食谱的饼皮只用牛油,没有添加人造奶油 (margarine)。如果只是用牛油来制作饼皮就必须用冷牛油 (cold butter),这样做出来的饼皮才不会太油。
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给评

Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours 15 minutes
Course 中秋
Cuisine Chinese
Servings 6
Calories 542 kcal

材料
  

芋泥馅材料:(分量:约 320 克)

  • 300 芋头 切丁
  • 3-4 香兰叶
  • 90 清水
  • 茶匙 细盐
  • 110 细砂糖
  • 22 植物油

其他内馅材料:

  • 6 咸蛋黄 (洗净) 每个17克

月饼饼皮材料:(分量:约 410 克)

  • 175 普通面粉
  • 25 玉米淀粉
  • 30 奶粉
  • 35 糖粉
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 115 冷牛油 有盐,切丁
  • 30 蛋液

其他材料:

  • 1 蛋黄 + 1 茶匙 清水 扫刷蛋液
  • 适量 黑芝麻

做法
 

内馅做法:

  • 把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的芋头,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 以中火煮约8分钟后,调至中小火继续煮8-9分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考。)
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗,放入蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

月饼饼皮做法:

  • 把普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油,把牛油搓入粉类当中。加入蛋液,拌至混合。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 把饼皮面团分成6份 (每份68克)。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

制作上海月饼:

  • 用盘子把饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以180°C/355°F烘烤20分钟。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 扫刷蛋液:把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示:让烤炉继续预热在180°C/355°F。)
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 把烤盘转一转,再以180°C/355°F烘烤5分钟。
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)
  • 搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式:放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)
    芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

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营养标签 (per serving)

Calories: 542kcalCarbohydrates: 67gProtein: 9gFat: 27gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 281mgSodium: 191mgPotassium: 449mgFiber: 3gSugar: 26gVitamin A: 879IUVitamin C: 2mgCalcium: 107mgIron: 2mg
Keyword 芋泥咸蛋黄上海月饼, 酥皮上海月饼
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