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这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕,面糊必须要一层一层的来蒸。如果一次过把面糊倒入烤盘来蒸, 做出的蛋糕口感会很实。

ENGLISH VERSION: Cream Cracker Layered Cake

梳打饼千层蛋糕
 

苏打饼千层蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 5 个 蛋 (A 级,室温)
  • 180 克 细砂糖
  • 250 克 咸苏打饼
  • 150 克 溶化牛油
  • 80 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 1 1/2 汤匙 可可粉
  • 1 1/2 汤匙 热水
  • 1/3 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)

做法:

1 把1公升清水加入400毫升滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗,隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

2 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻,然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合,慢慢的加入,拌至完全混合。

 

3 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀,加入面糊,拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。

4 把肉桂粉加入剩余的面糊,拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。

5 把90克可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘,旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火4分钟半

 

6 把90克肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上,旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火4分钟半

7 重复步骤,每层面糊以中大火4分钟半。倒入最后一层后 (第10层),蒸10分钟

梳打饼千层蛋糕
梳打饼千层蛋糕

8 把蛋糕脱模后,放在铁架上至冷却。

梳打饼千层蛋糕

9 用锯齿刀切成18块。

梳打饼千层蛋糕

梳打饼千层蛋糕

苏打饼千层蛋糕

这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕,面糊必须要一层一层的来蒸。如果一次过把面糊倒入烤盘来蒸, 做出的蛋糕口感会很实。
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Course Cake
Cuisine steamed cakes
Servings 18
Calories 181 kcal

Equipment

  • 1 7吋(18-cm)方形烤盘

材料
  

  • 5 A 级,室温
  • 180 细砂糖
  • 250 咸苏打饼
  • 150 溶化牛油
  • 80 淡奶 evaporated milk
  • 1 ½ 汤匙 可可粉
  • 1 ½ 汤匙 热水
  • 茶匙 肉桂粉 ground cinnamon

做法
 

  • 把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗,隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
    梳打饼千层蛋糕
  • 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻,然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合,慢慢的加入,拌至完全混合。
    梳打饼千层蛋糕
  • 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀,加入面糊,拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
    梳打饼千层蛋糕
  • 把肉桂粉加入剩余的面糊,拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
    梳打饼千层蛋糕
  • 把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘,旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
    梳打饼千层蛋糕
  • 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上,旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
    梳打饼千层蛋糕
  • 重复步骤,每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层),蒸10分钟。
    梳打饼千层蛋糕
  • 把蛋糕脱模后,放在铁架上至冷却。
    梳打饼千层蛋糕
  • 用锯齿刀切成18块。
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Video

营养标签 (per serving)

Calories: 181kcalCarbohydrates: 21gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 65mgSodium: 207mgPotassium: 61mgFiber: 1gSugar: 11gVitamin A: 285IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 24mgIron: 1mg
Keyword 苏打饼千层蛋糕
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