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这个食谱的碗仔糕/水糕是采用白米来制作。用白米来制作的碗仔糕口感比用粘米粉来做的好,口感软中带一点点Q,不会带绵烂。

ENGLISH VERSION: Steamed Rice Pudding (Chwee Kueh) with Chai Poh (White Rice Version)

白米版菜脯碗仔糕/水糕
 

菜脯碗仔糕/水糕 (白米版) | 清闲厨房

分量:10 个

碗仔糕/水糕材料:

  • 150 克 白米 (冷藏浸泡隔夜)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 60 克 + 130 克 清水
  • 1/2 汤匙 食油
  • 300 克 热滚水

菜脯配料材料:

  • 3 1/2 汤匙 食油
  • 30 克 蒜头 (剁碎)
  • 60 克 红葱头 (剁碎)
  • 100 克 菜脯碎 (清洗,沥干)
  • 1 1/2 汤匙 细砂糖
  • 1/2 茶匙 黑酱油/老抽
  • 1/2 茶匙 玉米淀粉
  • 2 汤匙 清水

叁巴辣椒材料:

  • 55 克 红葱头
  • 20 克 蒜头
  • 40 克 红辣椒 (去籽)
  • 10 克 辣椒干 (去籽,洗净和沥干)
  • 6 汤匙 食油
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 2 1/2 茶匙 细砂糖

做法:

1 把模具(容量:80 毫升)抹上食油,然后排入蒸笼里。

白米版菜脯碗仔糕/水糕
 

2 把浸泡好的白米沥干。把白米和细盐放入搅拌机,加入60克清水,以高速搅拌约3分钟至细腻。 加入食油和130克的清水,搅拌至混合。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

3 把米浆过滤入不锈钢锅。加入热滚水拌匀。把1/2大锅的水滚开,调至小火,把不锈钢锅浸泡在热水里,把米浆煮约1分钟,直到有一点点稠度即可 (开始出现凝结物)。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

4 把米浆倒入量杯。 把装有模具的蒸笼放在蒸锅上,把米浆倒入模具直到8分满。

白米版菜脯碗仔糕/水糕
 
白米版菜脯碗仔糕/水糕

5 以中火12分钟。搁置至完全冷却才脱模。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

6 用塑料刀沿着模边划一圈后把碗仔糕(水糕)取出。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

7 把碗仔糕/水糕搭配菜脯和叁巴辣椒一起享用。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

配料做法:

1 菜脯配料:把食油加热,加入蒜头碎和红葱头碎,以中火炒香。把菜脯碎加入炒香。把糖、黑酱油、玉米淀粉和清水混合拌匀后加入,煮至酱汁收干。

碗仔糕菜脯配料

2 叁巴辣椒:把红葱头、蒜头、红辣椒、辣椒干和食油放入搅拌机,搅拌至细腻。把辣椒糊倒入不粘锅,以中火加热至滚开后,调至中小火炒香。加入盐和糖拌匀。

碗仔糕叁巴辣椒

白米版菜脯碗仔糕/水糕

白米版菜脯碗仔糕/水糕

这个食谱的碗仔糕/水糕是采用白米来制作。用白米来制作的碗仔糕口感比用粘米粉来做的好,口感软中带一点点Q,不会带绵烂。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Course Appetizer, 糕点
Cuisine Asian, Chinese
Servings 10
Calories 210 kcal

Equipment

  • 10 不锈钢模具 (容量:80 毫升)

材料
  

碗仔糕/水糕材料:

  • 150 白米 冷藏浸泡隔夜
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 190 清水 60 克 + 130 克
  • ½ 汤匙 食油
  • 300 热滚水

菜脯配料材料:

  • 3 ½ 汤匙 食油
  • 30 蒜头 剁碎
  • 60 红葱头 剁碎
  • 100 菜脯碎 清洗,沥干
  • 1 ½ 汤匙 细砂糖
  • ½ 茶匙 黑酱油/老抽
  • ½ 茶匙 玉米淀粉
  • 2 汤匙 清水

叁巴辣椒材料:

  • 55 红葱头
  • 20 蒜头
  • 40 红辣椒 去籽
  • 10 辣椒干 去籽,洗净和沥干
  • 6 汤匙 食油
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 2 1/2 茶匙 细砂糖

做法
 

  • 把模具(容量:80 毫升)抹上食油,然后排入蒸笼里。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 把浸泡好的白米沥干。把白米和细盐放入搅拌机,加入60克清水,以高速搅拌约3分钟至细腻。 加入食油和130克的清水,搅拌至混合。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 把米浆过滤入不锈钢锅。加入热滚水拌匀。把1/2大锅的水滚开,调至小火,把不锈钢锅浸泡在热水里,把米浆煮约1分钟,直到有一点点稠度即可 (开始出现凝结物)。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 把米浆倒入量杯。 把装有模具的蒸笼放在蒸锅上,把米浆倒入模具直到8分满。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 以中火蒸12分钟。搁置至完全冷却才脱模。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 用塑料刀沿着模边划一圈后把碗仔糕(水糕)取出。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕
  • 把碗仔糕/水糕搭配菜脯和叁巴辣椒一起享用。
    白米版菜脯碗仔糕/水糕

配料做法:

  • 菜脯配料:把食油加热,加入蒜头碎和红葱头碎,以中火炒香。把菜脯碎加入炒香。把糖、黑酱油、玉米淀粉和清水混合拌匀后加入,煮至酱汁收干。
    碗仔糕菜脯配料
  • 叁巴辣椒:把红葱头、蒜头、红辣椒、辣椒干和食油放入搅拌机,搅拌至细腻。把辣椒糊倒入不粘锅,以中火加热至滚开后,调至中小火炒香。加入盐和糖拌匀。
    碗仔糕叁巴辣椒

Video

Notes

分量:10 个

营养标签 (per serving)

Calories: 210kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gSodium: 152mgPotassium: 131mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 305IUVitamin C: 10mgCalcium: 23mgIron: 0.5mg
Keyword 水糕, 白米版菜脯碗仔糕/水糕, 碗仔糕
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