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在早期白糖还没有那么普遍,伦教糕都以黄糖来制作,呈现琥珀颜色。随着时代的进步,提炼糖技术的提升,白砂糖普遍化,以白糖制作的白糖糕才逐渐成为主流。

黄糖伦教糕或白糖糕做法都大致相同,把自米磨成米浆,用酵母加糖发酵后再蒸熟定型,虽然本质相同,但是味道就很不一样。

English: The Classic Steamed Brown Sugar Rice Cake

黄糖伦教糕食谱

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黄糖伦教糕食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 150克 白米
  • 220毫升 水
  • 70克 赤黄糖
  • 20克 红糖
  • ½茶匙 即溶酵母

(米浆分量400毫升)

 

做法:
1 将150克的白米,用流水冲洗干净后把水分沥干。

黄糖伦教糕食谱

2 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。

黄糖伦教糕食谱

3 准备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。

黄糖伦教糕食谱

4 把浸泡白米的水分沥干,加入一小部分清水约60毫升左右,用搅拌机高速打成米浆,大约3分钟。

黄糖伦教糕食谱

5 把其余的水加入70克赤黄糖,20克红糖煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70°C左右。

黄糖伦教糕食谱
 

6 把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀或用搅拌机比较快。

黄糖伦教糕食谱

7 把米浆过筛,隔水让它完全冷却至室温或30°C左右。注意: 米浆加入酵母前,必须确保它完全冷却,约30°C左右。酵母是活菌(微生物),温度太高,酵母容易死亡。

黄糖伦教糕食谱

8 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却后的米浆。

黄糖伦教糕食谱

9 米浆发酵3小时至3小时半,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,提高温度可以加速发酵。如果室内的温度比较高的话,放在桌面上发酵就可以了。

黄糖伦教糕食谱

10 以中火蒸16分钟,倒入蒸笼前先把米浆搅拌,蒸的模具(8寸圆形,20.5cm)涂上一层油。注意: 蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来,否则做出来的糕点上面是粘粘的。

黄糖伦教糕食谱
 

11 放凉后脱模切块。

黄糖伦教糕食谱

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黄糖伦教糕食谱

在早期白糖还没有那么普遍,伦教糕都以黄糖来制作,呈现琥珀颜色。黄糖伦教糕或白糖糕做法都大致相同,把自米磨成米浆,用酵母加糖发酵后再蒸熟定型,虽然本质相同,但是味道就很不一样。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Proof time 4 hours
Total Time 4 hours 40 minutes
Course 糕点
Cuisine Chinese
Servings 6
Calories 152 kcal

材料
  

  • 150 白米
  • 220 毫升
  • 70 赤黄糖
  • 20 红糖
  • ½ 茶匙 即溶酵母 instant yeast

做法
 

  • 将150克的白米,用流水冲洗干净后把水分沥干。
    黄糖伦教糕食谱
  • 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。
    黄糖伦教糕食谱
  • 准备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。把浸泡白米的水分沥干,加入一小部分清水约60毫升左右,用搅拌机高速打成米浆,大约3分钟。
    黄糖伦教糕食谱
  • 把其余的水加入70克赤黄糖,20克红糖煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70°C左右。
    黄糖伦教糕食谱
  • 把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀或用搅拌机比较快。
    黄糖伦教糕食谱
  • 把米浆过筛,隔水让它完全冷却至室温或30°C左右。注意: 米浆加入酵母前,必须确保它完全冷却,约30°C左右。酵母是活菌(微生物),温度太高,酵母容易死亡。
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  • 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却后的米浆。
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  • 米浆发酵3小时至3小时半,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,提高温度可以加速发酵。如果室内的温度比较高的话,放在桌面上发酵就可以了。
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  • 以中火蒸16分钟,倒入蒸笼前先把米浆搅拌,蒸的模具(8寸圆形,20.5cm)涂上一层油。注意: 蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来,否则做出来的糕点上面是粘粘的。
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  • 放凉后脱模切块。
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Video

Notes

米浆分量400毫升

营养标签 (per serving)

Calories: 152kcalCarbohydrates: 35gProtein: 2gFat: 0.2gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 8mgPotassium: 58mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin C: 0.003mgCalcium: 21mgIron: 0.3mg
Keyword 伦教糕, 黄糖伦教糕
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