这个烧包食谱的内馅和蒸叉烧包的内馅是一样的。烧包的外皮则是用猪油做成的千层酥皮。你可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。
ENGLISH VERSION: Siew Pao/Shao Bao (Baked Flaky BBQ Pork Bun)
酥皮烧包 | 清闲厨房
分量：8
叉烧内馅材料：(分量：200 克)
- 2 1/2 茶匙 食油
- 1 粒 红葱头 (剁碎)
- 1/2 汤匙 普通面粉
- 55 克 清水
- 15 克 细砂糖
- 1 1/4 茶匙 蚝油
- 1/4 茶匙 酱青
- 1/2 茶匙 黑酱油
- 130 克 自制叉烧 (切小粒)(请参考：用不沾锅制作叉烧)
水皮材料：
- 120 克 普通面粉
- 35 克 糖粉 (icing sugar)
- 1/2 茶匙 细盐
- 35 克 猪油 (请参考：如何熬制完美雪白的猪油)
- 50 克 冷水 (约 4°C-6°C)
油皮材料：
- 90 克 普通面粉
- 45 克 猪油
其他材料：
- 30 克 蛋液 + 1 1/2 茶匙 细砂糖 (扫刷蛋液)
- 适量 白芝麻
叉烧内馅做法：
1 把食油加热，把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入，煮至浓稠。加入叉烧拌匀。倒入耐热容器，搁置至稍微冷却。
2 稍微冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：冷的叉烧馅比较容易包。)
3 把已冷却的叉烧馅分成8份 (每份约25克)。
烧包酥皮面团做法：
1 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水(冰箱的冷水，约 4°C-6°C) ，拌成面团 (如果面团粘手可以多加一些粉)。把面团搓揉5分钟至到光滑。用保鲜膜包上，静置20分钟让它松弛。(温馨提示：以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening 来代替猪油。)
2 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示：如果你的油皮面团比较干，可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。)
3 把水皮和油皮分成8份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。
4 把面团裹上少许粉，放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状，然后卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。
5 用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。
制作烧包：
1 把已松弛的面团擀成略圆形，放入叉烧馅，把馅包，把收口捏紧。
2 放在已铺上烤盘纸的烤盘。在表面刷上蛋液和洒上少许白芝麻。(扫刷蛋液：把糖加入蛋液, 轻轻打至糖完全溶化后过滤。)
3 放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤35分钟。搁置至冷却后才享用。
酥皮猪肉烧包
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材料
叉烧内馅材料：(分量：200 克)
- 2½ 茶匙 食油
- 1 粒 红葱头 剁碎
- ½ 汤匙 普通面粉
- 55 克 清水
- 15 克 细砂糖
- 1¼ 茶匙 蚝油
- ¼ 茶匙 酱青
- ½ 茶匙 黑酱油
- 130 克 自制叉烧 切小粒(请参考：用不沾锅制作叉烧)
水皮材料：
- 120 克 普通面粉
- 35 克 糖粉 icing sugar
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 猪油 请参考：如何熬制完美雪白的猪油
- 50 克 冷水 约 4°C-6°C
油皮材料：
- 90 克 普通面粉
- 45 克 猪油
其他材料：
- 30 克 蛋液 扫刷蛋液
- ½ 茶匙 细砂糖
- 适量 白芝麻
做法
叉烧内馅做法：
- 把食油加热，把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入，煮至浓稠。加入叉烧拌匀。倒入耐热容器，搁置至稍微冷却。
- 稍微冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：冷的叉烧馅比较容易包。)
- 把已冷却的叉烧馅分成8份 (每份约25克)。
烧包酥皮面团做法：
- 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水(冰箱的冷水，约 4°C-6°C) ，拌成面团 (如果面团粘手可以多加一些粉)。把面团搓揉5分钟至到光滑。用保鲜膜包上，静置20分钟让它松弛。
- 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。
- 把水皮和油皮分成8份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。
- 把面团裹上少许粉，放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状，然后卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。
- 用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。
制作烧包：
- 把已松弛的面团擀成略圆形，放入叉烧馅，把馅包，把收口捏紧。
- 放在已铺上烤盘纸的烤盘。在表面刷上蛋液和洒上少许白芝麻。(扫刷蛋液：把糖加入蛋液, 轻轻打至糖完全溶化后过滤。)
- 放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤35分钟。搁置至冷却后才享用。
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Notes
- 以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening 来代替猪油.。
- 如果你的油皮面团比较干，可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。
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