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漂亮黄色的包子的外皮是采用金瓜制成,内馅则是加入虾米一起炒香的沙葛胡萝卜丝。这个食谱采用普通面粉来制作包子外皮,这方便找不到包粉的朋友制作。

食谱有加入少许的澄面粉以让包子的口感更松软。如果没有澄面粉,可以用玉米淀粉代替。

ENGLISH VERSION: Pumpkin Jicama/Yam Bean Pao (Chinese Steamed Bun)

金瓜包皮沙葛包
 

金瓜沙葛菜包 | 清闲厨房

分量:10 个

沙葛内馅材料:(分量:450 克)

  • 300 克 沙葛
  • 100 克 胡萝卜
  • 20 克 虾米 (洗净,沥干)
  • 1 棵 青葱
  • 4 汤匙 食油
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 1 汤匙 砂糖
  • ⅔ 茶匙 白胡椒粉
  • ½ 茶匙 鸡精粉
  • 200 克 清水

金瓜包子面团材料:

  • 180 克 金瓜 (切丁)
  • ¾ 茶匙 即溶酵母 + 1 ½ 汤匙 清水
  • 280 克 普通面粉
  • 20 克 澄面粉
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 40 克 细砂糖
  • 几茶匙清水 (如有需要)
  • 20 克 玉米油 (或其他植物油)

沙葛内馅做法:

1 把沙葛和胡萝卜刨片后切丝。把青葱切粒。把虾米剁碎。

金瓜沙葛菜包
 

2 把食油加热,放入虾米,拌炒1分钟。加入沙葛和胡萝卜,继续拌炒2分钟。加入盐、糖、胡椒粉和鸡精粉,拌炒1分钟。加入清水,加热至滚开。调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,直到菜丝软化

金瓜沙葛菜包

3 菜丝煮至软化后,调至中大火,煮到酱汁收干。加入青葱粒拌匀,搁置至冷却

金瓜沙葛菜包
 

4 冷却后,分成10份,每份约45克

金瓜沙葛菜包

金瓜包子面团做法:

1 以中火把金瓜蒸10分钟直到软化。

金瓜沙葛菜包

2 把蒸金瓜搅拌至细腻,搁置至冷却

金瓜沙葛菜包

3 把¾茶匙即溶酵母加入1½汤匙的清水里拌匀。

金瓜沙葛菜包

4 把普通面粉、澄面粉、盐和糖混合拌匀。加入已冷却的金瓜泥和即溶酵母,拌成面团。依照面团的湿度加入几茶匙的水,直到像视频里的湿度。(温馨提示:1茶匙1茶匙的加,如果你的面团已经够湿,那就省略这个步骤。)

金瓜沙葛菜包

5 加入玉米油,搓至混合。把面团搓揉7分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:揉搓期间如果觉得面团黏手那就沾粉。)

金瓜沙葛菜包

6 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置7分钟让它松弛

金瓜沙葛菜包

7 把已松弛的面团擀开成薄长方型,对折成⅓。 再把面团擀开成薄长方型,然后卷成长条状。

金瓜沙葛菜包

8 分成10份,每份约57克。把面团滚圆,用保鲜膜盖上避免变干。

金瓜沙葛菜包
金瓜沙葛菜包

制作金瓜沙葛菜包:(温馨提示:把面团分成2批,每批5个面团,1次处理1批。)

1 把面团裹上面粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。

金瓜包皮沙葛包

2 把擀开的面团翻面,放上1份沙葛馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变皱。)

金瓜包皮沙葛包

3 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

金瓜包皮沙葛包

4 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发15分钟。(温馨提示:竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

金瓜包皮沙葛包
金瓜包皮沙葛包

5 醒发15分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟

金瓜包皮沙葛包

金瓜包皮沙葛包

金瓜沙葛菜包

漂亮黄色的包子的外皮是采用金瓜制成,内馅则是加入虾米一起炒香的沙葛胡萝卜丝。这个食谱采用普通面粉来制作包子外皮,这方便找不到包粉的朋友制作。
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Prep Time 1 hour 50 minutes
Cook Time 18 minutes
Proof time 15 minutes
Total Time 2 hours 23 minutes
Course Breakfast, 包子
Cuisine Chinese
Servings 10
Calories 223 kcal

材料
  

沙葛内馅材料:(分量:450 克)

  • 300 沙葛
  • 100 胡萝卜
  • 20 虾米 洗净,沥干
  • 1 青葱
  • 4 汤匙 食油
  • 茶匙 细盐
  • 1 汤匙 砂糖
  • 茶匙 白胡椒粉
  • ½ 茶匙 鸡精粉
  • 200 清水

金瓜包子面团材料:

  • 180 金瓜 切丁
  • ¾ 茶匙 即溶酵母 + 1 ½ 汤匙 清水
  • 280 普通面粉
  • 20 澄面粉
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 40 细砂糖
  • 几茶匙 清水 如有需要
  • 20 玉米油 或其他植物油

做法
 

沙葛内馅做法:

  • 把沙葛和胡萝卜刨片后切丝。把青葱切粒。把虾米剁碎。
    金瓜沙葛菜包
  • 把食油加热,放入虾米,拌炒1分钟。加入沙葛和胡萝卜,继续拌炒2分钟。加入盐、糖、胡椒粉和鸡精粉,拌炒1分钟。加入清水,加热至滚开。调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,直到菜丝软化。
    金瓜沙葛菜包
  • 菜丝煮至软化后,调至中大火,煮到酱汁收干。加入青葱粒拌匀,搁置至冷却。
    金瓜沙葛菜包
  • 冷却后,分成10份,每份约45克。
    金瓜沙葛菜包

金瓜包子面团做法:

  • 以中火把金瓜蒸10分钟直到软化。
    金瓜沙葛菜包
  • 把蒸金瓜搅拌至细腻,搁置至冷却。
    金瓜沙葛菜包
  • 把¾茶匙即溶酵母加入1½汤匙的清水里拌匀。
    金瓜沙葛菜包
  • 把普通面粉、澄面粉、盐和糖混合拌匀。加入已冷却的金瓜泥和即溶酵母,拌成面团。依照面团的湿度加入几茶匙的水,直到像视频里的湿度。(温馨提示:1茶匙1茶匙的加,如果你的面团已经够湿,那就省略这个步骤。)
    金瓜沙葛菜包
  • 加入玉米油,搓至混合。把面团搓揉约7分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:揉搓期间如果觉得面团黏手那就沾粉。)
    金瓜沙葛菜包
  • 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置7分钟让它松弛。
    金瓜沙葛菜包
  • 把已松弛的面团擀开成薄长方型,对折成⅓。 再把面团擀开成薄长方型,然后卷成长条状。
    金瓜沙葛菜包
  • 分成10份,每份约57克。把面团滚圆,用保鲜膜盖上避免变干。
    金瓜沙葛菜包

制作金瓜沙葛菜包:(温馨提示:把面团分成2批,每批5个面团,1次处理1批。)

  • 把面团裹上面粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。
    金瓜包皮沙葛包
  • 把擀开的面团翻面,放上1份沙葛馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要快,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变皱。)
    金瓜包皮沙葛包
  • 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开后熄火,然后加入1公升清水。
    金瓜包皮沙葛包
  • 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发15分钟。(温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)
    金瓜包皮沙葛包
  • 醒发15分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟。
    金瓜包皮沙葛包

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Notes

分量:10 个
食谱有加入少许的澄面粉以让包子的口感更松软。如果没有澄面粉,可以用玉米淀粉代替。

营养标签 (per serving)

Calories: 223kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 23mgSodium: 127mgPotassium: 175mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 3221IUVitamin C: 9mgCalcium: 25mgIron: 2mg
Keyword 菜包, 金瓜沙葛菜包
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