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加入新鲜香兰汁和椰浆来制作,具有东南亚风味的的香兰棉花海绵蛋糕,口感柔软如绵。

在棉花海绵蛋糕的材料里,蛋的分量相对的比普通海绵蛋糕多,面粉的分量则比较少。由于面粉分量少,这款蛋糕不适于发过高,否则烤好出炉后就会严重收缩。因此,烘烤棉花海绵蛋糕必须采用低温水浴法,这样才能烤出完美的成品。

除了香兰口味,你也可以试试我们其他口味的棉花海绵蛋糕食谱

ENGLISH VERSION: Pandan Cotton Sponge Cake-As soft as cotton

香兰棉花海绵蛋糕
 

香兰棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 60 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 50 克 浓椰浆
  • 70 克 香兰汁*
  • 110 克 低筋面粉
  • 1 个 蛋 (size: L)
  • 7 个 蛋黄 (size: L)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (size: L)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 150 克 细砂糖

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层,放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。(温馨提示:有些烤盘底部接逢,水会渗入,所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢,那可以不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块来代替厨房纸巾即可。)

班兰棉花海绵蛋糕
 

2 *香兰汁:把40克香兰叶和80克清水一起搅拌至细腻,取出70克香兰汁。

班兰棉花海绵蛋糕

3 把烤炉预热至150°C/300°F

班兰棉花海绵蛋糕
 

4 把玉米油、椰浆和香兰汁混合拌匀。把低筋面粉过筛加入,拌至混合。把蛋和蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至完全混合。

班兰棉花海绵蛋糕

5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

班兰棉花海绵蛋糕

6 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

班兰棉花海绵蛋糕

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

班兰棉花海绵蛋糕

8 把面糊倒入已准备好的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

班兰棉花海绵蛋糕

9 在一个10吋方形烤盘里加入约1吋高的热水(充当水浴),放入装有面糊的烤盘。

班兰棉花海绵蛋糕
班兰棉花海绵蛋糕

10 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

班兰棉花海绵蛋糕

11 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

班兰棉花海绵蛋糕

12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

班兰棉花海绵蛋糕

13 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。

班兰棉花海绵蛋糕

斑斓棉花海绵蛋糕

香兰棉花海绵蛋糕

加入新鲜香兰汁和椰浆来制作,具有东南亚风味的的香兰棉花海绵蛋糕,口感柔软如绵。
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 1 hour 50 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking
Servings 24
Calories 91 kcal

Equipment

  • 1 8吋/20-cm方形烤盘
  • 1 10吋/25-cm方形烤盘

材料
  

材料:

  • 60 克 玉米油 或其他植物油
  • 50 克 浓椰浆
  • 70 克 香兰汁*
  • 110 克 低筋面粉
  • 1 个 蛋 size: L
  • 7 个 蛋黄 size: L

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 size: L
  • 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 150 克 细砂糖
Makes: 8 x 8inch rectangle

做法
 

  • 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层,放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。
    (温馨提示:有些烤盘底部有接逢,水会渗入,所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢,那可以不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
    班斓棉花海绵蛋糕
  • *香兰汁:把40克香兰叶和80克清水一起搅拌至细腻,取出70克香兰汁。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 把烤炉预热至150°C/300°F。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 把玉米油、椰浆和香兰汁混合拌匀。把低筋面粉过筛加入,拌至混合。把蛋和蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至完全混合。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 以低速把蛋白打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 把面糊倒入已准备好的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 在一个10吋方形烤盘里加入约1吋高的热水(充当水浴),放入装有面糊的烤盘。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
    班斓棉花海绵蛋糕
  • 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。
    香兰棉花海绵蛋糕

Video

Notes

这个食谱可制作出8吋的方形蛋糕,切成24片。
营养标签的营养价值是指每一片蛋糕的营养成分。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

营养标签 (per serving)

Calories: 91kcalCarbohydrates: 10gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 61mgSodium: 54mgPotassium: 44mgFiber: 0.1gSugar: 6gVitamin A: 83IUVitamin C: 0.02mgCalcium: 9mgIron: 0.3mg
Keyword 斑斓棉花海绵蛋糕, 班兰棉花海绵蛋糕, 香兰棉花海绵蛋糕
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