瑞士卷蛋糕的做法是把一片薄薄的海绵蛋糕卷起,蛋糕的中间通常会抹上打发的鲜奶油、果醬或奶油,有时也会加入切块水果。
制作瑞士卷蛋糕最具挑战的步骤是把蛋糕卷起,因为蛋糕可能会裂开。要避免这个问题,首先就要先烤出一片松软湿润的海绵蛋糕。
ENGLISH VERSION: Orange Swiss Roll Cake
香橙瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房
材料:
- 3 个 蛋黄 (A级,室温)
- 10 克 细砂糖
- 1/4 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 鲜榨香橙汁 (过滤)
- 刨香橙皮 (2个香橙)
- 65 克 低筋面粉
- 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 1/16 茶匙 苏打粉 (baking soda)
- 1/2 汤匙 奶粉
蛋白霜材料:
- 3 个 蛋白 (A级, 室温)
- 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
其他材料:
- 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)
做法:
1 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。
2 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。(温馨提示: 刨香橙皮前,先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后,放入香橙浸泡20分钟,然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮,接着用大量清水冲洗干净。)
3 把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。
4 再次过筛加入湿性材料,搅拌均匀 (不要过度搅拌)。
5 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗,用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
8 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
9 以190°C/375°F烘烤15-17分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,放在铁架上至到完全冷却。
11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示: 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
12 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸,然后把蛋糕底部的纸取出。
13 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。
14 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
15 轻轻的把蛋糕卷上。
16 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1小时。
17 香橙瑞士卷蛋糕完成了!
香橙瑞士卷蛋糕
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材料
- 3 个 蛋黄 A级,室温
- 10 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 鲜榨香橙汁 过滤
- 刨香橙皮 2个香橙
- 65 克 低筋面粉
- ¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¹⁄₁₆ 茶匙 苏打粉 baking soda
- ½ 汤匙 奶粉
蛋白霜材料:
- 3 个 蛋白 A级, 室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
其他材料:
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。
- 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。(温馨提示: 刨香橙皮前,先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后,放入香橙浸泡20分钟,然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮,接着用大量清水冲洗干净。)
- 把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。
- 再次过筛加入湿性材料,搅拌均匀 (不要过度搅拌)。
- 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗,用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤15-17分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。
- 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示: 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸,然后把蛋糕底部的纸取出。
- 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
- 轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1小时。
- 香橙瑞士卷蛋糕完成了!
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