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这个蛋挞是由香脆的牛油饼皮和香浓绵密的蛋布丁组成的。牛油饼皮需事先烤至香脆后才倒入蛋布丁液再烤成蛋挞。

ENGLISH VERSION: Egg Tarts with Crispy Biscuit Crust

 

香脆饼皮蛋挞 | 清闲厨房

分量: 15 个 (7-cm)

饼皮材料:

  • 95 克 牛油 (室温)
  • 35 克 瑪琪琳 (margarine)
  • 65 克 糖粉
  • 1/8 茶匙 香草香精
  • 2 1/2 汤匙 蛋液
  • 265 克 普通面粉
  • 2 茶匙 奶粉

蛋布丁材料:

  • 60 克 细砂糖
  • 60 毫升 热水
  • 3 蛋 (A级)
  • 60 毫升 淡奶 (evaporated milk)(室温)
  • 220 毫升 鲜奶 (fresh milk)(室温)
 

挞皮做法:

1 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精混合,以中速打至乳白状。

2 分次加入蛋液,搅拌至完全混合。

3 把面粉和奶粉过筛加入拌匀(如果面团太黏手可再加入少许面粉)。

4 把面团分成15等份,搓圆备用(每个约33克)。

5 把烤炉预热至190°C/375°F

6 用掌心把面团按扁,放入挞模 (7-cm),盖上一张保鲜膜,再加上一个较小的挞模 (6.5-cm),然后向下压把面团压入挞模里。

7 沿着边的底部按让边变高,然后把边的顶部修整齐。

8 放入已预热的烤炉,以190°C/375°F烘烤15-16分钟 (10分钟后把烤盘转一次), 至到开始呈现金黄色。烘烤完毕后,让挞皮在烤炉里冷却15分钟以让水份完全蒸发,挞皮才会香脆 (在冷却的过程挞皮还会继续上色)。出炉后,搁置一旁20-30分钟至完全冷却。(温馨提示:可以提前把挞皮烤好后放入冰箱冷藏备用。提前把挞皮放在室内回温后才使用,以减少烘烤的时间 。)

 

蛋布丁液做法:

1 把热水加入砂糖,搅拌至溶化,搁置一旁至冷却。

2 用叉子把蛋轻轻打散。

3 把蛋和已冷却的糖水加入淡奶和鲜奶拌匀后,过滤2次,搁置一旁备用。(温馨提示: 可以提前把蛋布丁液准备好放入冰箱冷藏备用。提前把蛋布丁液放在室内或浸泡在温水里回温后才使用,以减少烘烤的时间 。)

烘烤蛋挞做法:

1 把烤炉预热至180°C/355°F

2 当烤炉已预热完毕后,把蛋布丁液倒入挞皮内。

3 马上放入烤炉以180°C/355°F烘烤20-23分钟。把烤炉的电源关掉,让蛋挞继续焖10分钟后才出炉。(温馨提示:不同的烤炉温度不一样,所需的烘烤时间也因个别的烤炉而异。可以作为指导的是,当蛋布丁开始向上移动时就马上把电源关掉。)

4 出炉后,让蛋挞稍微冷却5-10分钟后就可脱模。


香脆饼皮蛋挞

这个蛋挞是由香脆的牛油饼皮和香浓绵密的蛋布丁组成的。牛油饼皮需事先烤至香脆后才倒入蛋布丁液再烤成蛋挞。
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给评

Cook Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Course Dessert
Cuisine Asian, Chinese
Servings 15
Calories 192 kcal

Equipment

  • 15 挞模 (7-cm)
  • 15 挞模 (6.5-cm)

材料
  

饼皮材料:

  • 95 牛油 室温
  • 35 瑪琪琳 margarine
  • 65 糖粉
  • 茶匙 香草香精
  • 2 ½ 汤匙 蛋液
  • 265 普通面粉
  • 2 茶匙 奶粉

蛋布丁材料:

  • 60 细砂糖
  • 60 毫升 热水
  • 3 A级
  • 60 毫升 淡奶 evaporated milk(室温)
  • 220 毫升 鲜奶 fresh milk(室温)

做法
 

挞皮做法:

  • 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精混合,以中速打至乳白状。
  • 分次加入蛋液,搅拌至完全混合。
  • 把面粉和奶粉过筛加入拌匀(如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
  • 把面团分成15等份,搓圆备用(每个约33克)。
  • 把烤炉预热至190°C/375°F。
  • 用掌心把面团按扁,放入挞模 (7-cm),盖上一张保鲜膜,再加上一个较小的挞模 (6.5-cm),然后向下压把面团压入挞模里。
  • 沿着边的底部按让边变高,然后把边的顶部修整齐。
  • 放入已预热的烤炉,以190°C/375°F烘烤15-16分钟 (10分钟后把烤盘转一次), 至到开始呈现金黄色。烘烤完毕后,让挞皮在烤炉里冷却15分钟以让水份完全蒸发,挞皮才会香脆 (在冷却的过程挞皮还会继续上色)。出炉后,搁置一旁20-30分钟至完全冷却。

蛋布丁液做法:

  • 把热水加入砂糖,搅拌至溶化,搁置一旁至冷却。
  • 用叉子把蛋轻轻打散。
  • 把蛋和已冷却的糖水加入淡奶和鲜奶拌匀后,过滤2次,搁置一旁备用。

烘烤蛋挞做法:

  • 把烤炉预热至180°C/355°F。
  • 当烤炉已预热完毕后,把蛋布丁液倒入挞皮内。
  • 马上放入烤炉以180°C/355°F烘烤20-23分钟。把烤炉的电源关掉,让蛋挞继续焖10分钟后才出炉。(温馨提示:不同的烤炉温度不一样,所需的烘烤时间也因个别的烤炉而异。可以作为指导的是,当蛋布丁开始向上移动时就马上把电源关掉。)
  • 出炉后,让蛋挞稍微冷却5-10分钟后就可脱模。

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Notes

分量: 15 个 (7-cm)
温馨提示:
1 可以提前把挞皮烤好后放入冰箱冷藏备用。提前把挞皮放在室内回温后才使用,以减少烘烤的时间 。
2 可以提前把蛋布丁液准备好放入冰箱冷藏备用。提前把蛋布丁液放在室内或浸泡在温水里回温后才使用,以减少烘烤的时间 。

营养标签 (per serving)

Calories: 192kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 59mgSodium: 92mgPotassium: 80mgFiber: 0.5gSugar: 10gVitamin A: 342IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 46mgIron: 1mg
Keyword 蛋挞, 香脆饼皮蛋挞
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